哪里的凉皮好吃？
我是陕西人，所以以陕西的凉皮为主来分享好吃的店哦~ 先说最经典的陕西凉皮吧！很多人喜欢吃陕西凉皮却又不敢尝试，因为看起来实在太像果冻了！但其实吃起来酸辣脆爽，回味无穷啊！
一般陕西凉皮是按袋卖的，一一袋，二两一袋。比较经典的是秦椒辣味的，麻、辣、酸、醒、香，五味俱全。吃在嘴里，辣味后劲十足，连舌头都要被烫起来啦～ 买回塑料袋装的凉皮，自己切成细条，加上黄瓜丝、花生碎等配料，倒上蒜汁儿、醋和酱油，搅拌均匀即可食用。夏天吹着电扇吃着冰冰凉的凉皮，美滋滋！
推荐店铺一：西安回民街陈乐娃凉皮店（分店） 这家店据说是最接近陕西本地做法的凉皮店，很多西安本地人都会来吃，所以味道绝对是正宗的。价格也不贵，五块钱一斤。就是环境嘛……比较一般。店里除了售卖新鲜的凉皮，还可以买到用塑料袋装的熟凉皮，适合带回去给亲戚朋友品尝。
推荐店铺二：西安马峰凉皮店 这家店的凉皮在回民街附近，味道也特别好，而且价格还很便宜！两块钱一斤。就是环境比上一个稍差。喜欢逛回民街的同学，应该知道这家店在哪里～
下面说三种我在外地吃过不错的凉皮～ 第一种是四川凉皮，在北京很火，叫“我滴胡胡”。这家店的招牌是凉拌鸡，但是凉皮也很好吃。浓浓的酱料香味，微辣的口味，很适合重口味的同学们。就是量比较小，二十块钱一套。
第二种是在杭州吃的凉皮，名字叫“花中堡”。这个店比较奇葩，只有夜晚营业，而且只卖冷饮！老板据说是个新疆人，做的凉皮酸甜爽口，非常开胃。就是地方不太好找，在拱宸桥旁边的巷子里。
第三种是广州的粤式凉皮，名字叫“八珍煎饺”。听说最早的时候是卖煎饺的，后来才加上了凉皮。凉皮用料丰富，有豆芽、黄瓜丝、木耳、萝卜干等等，口感很好。就是价格稍微有点贵，十二块钱一碗。
一、陕西凉皮
陕西凉皮有面皮、米皮之分。米皮以大米为原料，因此质地柔韧，软硬适当，很像皮子。面皮是将面粉用特殊工艺制成，面皮色泽黄亮，白净薄细，柔软筋韧。调好的凉皮表面盖一层面筋，表面浇辣红油，酸辣味浓，口感劲道。陕西凉皮源于陕西关中地区和陕南汉中地区的一种大众化食品。
二、山西凉皮
山西凉皮也叫山西米凉皮，是山西太原一带和晋中地区常见的传统特色小吃，有咸酸辣香四种滋味。其做工精致，具有清凉、味美、新奇等特有风格，含有丰富的蛋白质和人体所需要的多种元素，有着开胃提神、清心醒脑、消暑解毒、增进食欲之功效。
山西凉皮的制作工序繁复，须先将上等东北大米浸泡12小时左右后，入盆用筛箩擦成米糊，然后将糊好的米浆用漏勺控制流量，浇入烧开的开水锅中煮熟米浆，同时要不停的搅拌，直到将米浆搅成糊状后，倒入平底盘使其均匀平整，上火蒸熟。
三、周口咸菜凉皮
河南周口的咸菜凉皮与其他地方凉皮不同。其特色在于所浇的调料水和周口咸菜。其做法是利用咸菜淹出来的水加上八角、花椒、茴香等炖好后浇在凉皮上，再加上切碎的花生、黄豆、韭菜花和周口咸菜，其味道咸香爽口、清凉开胃、老少皆宜。由于其方便简单，已成为周口早餐的主要吃食之一。
四、四川凉皮
四川凉皮分为米凉皮和面凉皮。米凉皮与云南过桥米线的米线用料一样。面凉皮与陕西凉皮用料一样。 做四川凉皮必须要用石磨，石缸，用石磨磨面粉或大米，用石缸滤干面水。制作工艺繁琐。做好的四川凉皮，米凉皮白净透明，韧嫩爽滑，非常好吃；面凉皮比陕西凉皮薄更筋更细更嫩，非常好吃。
五、桂林凉皮
桂林凉皮以桂林米粉制作方法制作出来的凉皮，口味较辣鲜香，以卤水制作的酱料烹调而成，与四川凉皮制作方法口味较为相似之处。
桂林凉皮是桂林凉皮制作技艺传承人郑红忠先生于2000年利用多年从事桂林米粉制作和经营的经验和独特的秘制工艺制作而成！
六、铜川秦仁记麻汁凉皮
铜川秦仁记麻汁凉皮是陕西省铜川市的名小吃，“秦仁记凉皮店”最初创立于1951年西安东关，距今已有60多年历史，原为西安“秦仁记饺子馆”附设的凉皮部，现继承人陈红娟为秦仁记第三代传承人。
