家常炒螃蟹用什么蟹？
吃炒蟹当然要用肉质饱满，营养丰富，新鲜的螃蟹来做，这个时候要选鲜活螃蟹为主，如果是死了很久的螃蟹，那这螃蟹的毒素很高，是不能吃的，另外，炒吃的螃蟹，建议不要选膏蟹、肉蟹这样昂贵的螃蟹，毕竟用来炒的话，是吃不到那种独特的膏蟹香味以及蟹黄的，因此，这种家常炒蟹只要河蟹、青蟹就可以了。
炒螃蟹的制作：
主料：小一点的螃蟹4只（要新鲜活的），葱姜适量
辅料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，辣椒酱4茶匙，辣椒2个，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
烹饪步骤：
1、螃蟹洗干净后，用刀切成块，生姜洗干净后切成片，葱切成一段段的，辣椒也切成段备用。
2、锅中倒入适量的油，将油烧到5、6成热的时候，倒入切好的螃蟹翻炒，翻炒到螃蟹都变成了红色。
3、倒入姜片和辣椒，翻炒几下。
4、放入生抽、老抽、料酒、辣椒酱，翻炒到锅中的汤汁浓缩，这个时候螃蟹已经入味了。
5、最后加入葱段和适量的盐和鸡精调味，炒匀后就可以出锅了。