排骨炸了怎么做好吃？
油炸排骨是道大众菜，做法简单快手，酥香麻辣，特别下饭！ 以前我老爸最拿手的菜肴就是油炸排骨(用油炸熟后再进行烹炒)，他老人家过世后，这道菜肴就失传了。。。 今天翻出老妈的菜谱找出配方重新还原一下，味道确实和记忆中一样棒～～～
原料：猪子排一斤、面粉小半碗；泡打粉，小苏打适量；干辣椒5-6个、花椒30粒左右、八角1个、香叶2片；豆瓣酱一勺、火锅料一块、葱一根、姜三片、蒜四瓣；
调料：生抽两勺、老抽一勺、糖一勺；
步骤： 一、腌制排骨 排骨清洗干净后加入八角、香叶、葱、姜、蒜，适量生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，抓匀后盖上盖子闷半小时以上。
二、炸制排骨 小半碗面粉中加入小苏打、泡打粉调成糊状，然后加入少量的水调成可流动的面糊。排骨从调料中挑出不用，再次拌匀后裹上面糊下锅油炸。油温七成热时缓缓下入排骨炸至表面金黄酥脆（全程小火）。
三、炒制排骨 锅内留少许底油，下入切好的辣椒和花椒爆香，随后放入刚才炸好的排骨快速翻炒，调入适量生抽和老抽调色，关火让酱油浸透排骨入味儿。最后大火收汁儿，撒葱花点缀即可盛盘。
PS：
——排骨事先用冷水浸泡出血水，这样炸的时候不会被血水煮出来。
——整个烹调过程中一定要小火慢煎，火太大容易外皮烧焦里面还不熟。
——如果用高压锅煮的话会很容易，把排骨放在锅中不加任何调料，盖紧锅盖，喷气后开始计时，三十分钟后关火待其自然冷却即可。