溪鱼怎么煮好吃？
清炖溪鱼 材料：溪鱼（或鲶鱼）一条、豆腐一块。 调料：猪油，豆瓣酱，葱花，姜，胡椒，味精，盐。
做法： 1.将鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖十字花刀，用少许猪油、酱油腌渍入味；豆瓣剁碎备用。
2.锅内放油烧热后，下鱼煎炸，煎至鱼肉微黄见酥时加入葱段、姜片、胡椒、盐、豆瓣酱和清水，用大火烧开后再改用小火炖煮，至汤汁呈乳白色时加入豆腐，再用勺推匀，继续炖至熟烂即成。 小贴士 如果用鲶鱼做此菜，则不需要腌制，直接烹制即可。因为鲶鱼的腥味很重，又无鳞片，很难清洗，所以一定要烧熟了再吃。
干烧溪鱼 原料：小溪鱼3条（约500克），芽菜50克，蒜7瓣，姜4片，葱结1个，八角2颗，花椒20粒，料酒3汤匙（约45毫升），生抽1汤匙（约15毫升），老抽6汤匙（约90毫升），郫县豆瓣2汤匙（约30毫升），白砂糖7汤匙（约105毫升），香葱末1茶匙（约5克），香菜1棵。
制作过程 1．小鱼去掉内脏，冲洗干净，沥干水分。 2．中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鱼下锅煎制，再依次放入姜、葱、八角、花椒、料酒、蒜、郫县豆瓣和白糖，调成中火不停搅拌，逐渐煸炒出香味。然后加入约600毫升清水、生抽和老抽，搅拌均匀，盖上锅盖，转小火慢慢炖1小时左右直到软嫩入味，最后大火收浓汤汁盛盘，撒上香葱末和香菜即可。
小贴士 1．因为小鱼含肉量高且质地紧密，需要较长时间才能炖软，所以千万不能心急用猛火。 2．为了保持鱼身的完整，可以在鱼身上划花刀或者直接用厨房纸吸干表面的水分。