怎么炒菜好吃步骤？
想要炒出美味佳肴，需要把握几个关键步骤； 选菜、切菜； 洗菜、掐头去尾； 热锅冷油（小火慢炸）； 急火快炒； 烹饪小技巧让你轻松做出美味菜肴！ 一、选好食材很重要，蔬菜要选择新鲜，肉质要选择鲜嫩。不要选择老辣椒和老姜，这样做出来的菜肴口感会更好一些。
二、配菜切配很重要，食材切块有讲究，不同食材形状不同，但是都有共同的特征——体积相称且厚度一致。这样在爆炒的过程中才能熟得快，均匀。比如切辣椒，去籽去蒂后，切丝即可。如果怕辣，可以把里面的筋去掉再切丝。
三、清洗至关重要，蔬菜中可能含有农药和化肥残留，用清水浸泡后再冲洗干净，可以减少残留。四、煎炸要掌握火候，很多人用油炸食物时总是容易把食物给炸糊了，其实这是很简单的，油温不能太高也不能太低，太低起不到炸的效果，太高容易把食物炸糊。五、急火快炒，很多蔬菜中含有水分，下锅后遇到高温会迅速蒸发，而有些营养素正是溶于水的，因此我们要注意急火快炒，尽量减少营养素的流失。
六、掌握几个小技巧，你也可以做出美味佳肴。 ①先焯水再炒：菠菜、油菜等青菜可以先焯一下水，去除青草味，口感更好。 ②勾芡：做虾仁或者肉末馅儿时可以加点淀粉勾芡，可以让菜品更浓稠，更加入味。 ③腌制：腌腊肉、腌香椿都可以用到，不仅可以增添风味还可以增加营养物质的摄取。