猪肠怎么卤才好吃？
1.清洗猪大肠 将猪大肠放入盆中，加入少许面粉和盐，用手反复抓洗，将表面的黏液搓洗干净；再倒入高度白酒或酒精，继续揉搓洗净。
2.准备香料 锅中加入清水，调入适量盐和料酒，将清洗干净的猪大肠放入锅中焯水2分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。接下来开始准备香料。八角、桂皮、山奈、小茴香、草果、干辣椒、香叶、花椒、白胡椒、甘草等用清水简单冲洗后，用纱布包起来制成香料包。
3.熬煮底料 炒锅烧热，加入适量的油，下入姜片、蒜片和葱段炒香，再加入桂皮、八角、山奈等香料一起煸炒。炒出香味后再加入豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、白糖炒匀，加入适量开水煮沸后关火备用。注意底料的香味是否合适主要根据个人的口味来调整。
4.卤制 另准备一个汤锅，装入适量的水，放入香料包和卤水中残留的油脂，再加入适量酱油、蚝油、冰糖、鸡精调味，大火煮开后转小火熬煮5分钟左右，使香料的味道充分溶于汤中。然后下入处理好的猪大肠和之前准备好的卤料包一同卤制，盖上锅盖小火卤制20-25分钟即可。
5.制作辣椒油 准备适量辣椒粉、白芝麻和孜然粉混合在一起，加入食用油搅拌均匀制成辣椒油待用。
6.出锅装盘 最后将卤好的肥肠捞出摆盘，淋上少许辣椒油即可上桌食用了。
下面我们来聊聊卤汁的制作方法。这里以川卤为例做一介绍。 在四川，卤菜是餐桌上的家常菜之一。这种色泽鲜润、味道浓香、口感绵软的卤味小吃深受人们的喜爱，也由此催生了遍布大街小巷的大小卤菜店。而制作出美味的卤菜卤水是关键所在。
1.老卤（母水）的制作 老卤是用新鲜猪骨、鸡架以及调料加水熬制而成的汤汁。第一次使用老卤时，一定要加热煮沸并去除浮沫杂质，以保证其干净卫生。这样便得到了第一锅纯正的老卤，这就是人们常说的“母水”。此后每次卤味前都要用到这锅母水作为基础汤进行调制，不断续加新的原料和调味料。由于经过长时间的浸泡和浓缩，所以老卤的色泽越来越深，香气也越来越浓。
2.新卤水的配制 新卤水和母水是相互依存的关系。因此除了从母水里取出部分卤水外用于制作新卤水外，还可以直接用高汤或骨头汤与多种香料、调料一起煎制而成。一般家庭制作的卤菜可选用新制卤水代替母水。需要注意的是，在初次使用时最好先用母水调好，然后再加热煮沸，去除其中的杂质及异味。另外要注意，在卤制一些需要长时间炖煮的食物时必须用新卤水。因为随着卤制时间的延长，新卤水中含有的蛋白质会逐渐被氧化分解形成有害物质。