青鱼怎么弄好吃？
以前在老家，每年清明前后都会有不少人去挖黑鱼（学名青鱼）。 黑鱼作为一种经济型鱼类，生长速度快、个体大、味道好且营养丰富。除少数热带地区外，各地都有养殖，市场上也比较常见。 有不少人把黑鱼做成生鱼片，但其实黑鱼的烹调方法很多，清炖、红烧、油炸、腌制均可。 今天分享一道湖南特产——青椒烧黑鱼。
【原料】黑鱼1条、青椒3个
【调料】植物油、姜、葱、盐、味精、生抽、老抽
1.黑鱼处理干净后，用刀将鱼肉切成薄片状；青椒洗净去籽，用手撕成细丝待用；
2.锅中热油，放入切好的姜片爆香，然后加入切好的葱花和青辣椒炒出香味；
3.倒入适量的清水，加入少许的盐和味精，淋入生抽和老抽调味调色，再放入备好的鱼肉片，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。 这样烧出来的黑鱼肉质鲜嫩，香味四溢，让人胃口大开！ 你还可以试试这样做： 取适量新鲜黑鱼，用食盐涂抹均匀腌制4个小时以上； 锅里热油，把腌好的黑鱼块煎至两面金黄，盛出备用； 在锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和剁辣椒，翻炒出红油，再把煎好的黑鱼块放进去，加入料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，大火烧开转小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，最后撒上葱段上桌。