怎么炒蒜苔好吃窍门？
食材： 新鲜蒜苔500g，猪肉200g，红辣椒3个，大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、糖少许、盐适量； 做法步骤： 1. 辣椒和蒜切好备用。（喜欢吃辣的可以用小米椒或者干辣椒）
2. 猪肉切丝用生抽、老抽、淀粉腌制片刻 3. 热锅凉油，倒入肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4. 用余油炒香蒜末和辣椒圈，然后加入蒜苔翻炒几下。（我买的蒜苔比较嫩稍微翻炒就会断裂，如果是老的蒜苔需要多炒一会儿。）
5. 加入生抽和老抽，以及适量的盐和糖调味。（咸淡根据自己口味添加）
6. 最后倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀即可装盘。 小贴士： 1. 如果觉得在炒制的过程中，油温过高，可以改用砂锅焖制。 2. 在烧煮过程中不要揭锅盖，等到所有材料基本熟后揭盖再大火收汁，这样不易粘锅。
炒蒜苔之前要把蒜苔处理好，挑的时候也一定要挑新鲜的，老的蒜苔容易塞牙，口感也会差很多，去掉蒜苔尾部和老化变黄的部分，用淡盐水中浸泡十几分钟去除农药残留以及一些寄生虫之类，再控干水分，切成均匀的条状。
洗好的蒜苔会比较粘，切的时候可以用刀粘点水，这样就不会粘刀那么费劲了。锅内烧热了，放入比较多的油，烧8成热时，放入蒜苔翻炒，再倒入1小勺食醋翻炒。
然后加入酱油食盐继续翻炒，酱油和盐的量根据自己的口味来，一定要记住这些调料在蒜苔入锅后放，切记不要放凉油中等蒜苔下锅，这样蒜苔的鲜味会被吸收的，也会导致颜色变黑，调料在翻炒过程中会更容易进入蒜苔内部，这样炒菜做菜是利用的物理渗透原理。
