“牛百叶，就是牛的肚子啦！” “牛的肚子？！别以为我不知道，牛的肚子里面好多便便呢，好脏的！” …… 我去，这么可爱！！ （=￣ω￣=）
牛肚又分三个部分： 上面是毛肚，中间是牛百叶，下面是牛肠。 一般用来做熟的都是毛肚和牛肠，因为牛百叶太薄容易熟烂。 但我们这里通常不区分它们，都叫“牛肚”，而且我们这里的牛肚是连汤煮的，加了各种香料，所以并不像题主说的那种清汤寡水的。 牛肚怎么吃？ 凉拌、爆炒、红烧、汆汤都可以啊！最经典的还是涮火锅啦~ 比如我最喜欢吃的牛肚拌黄瓜，香辣脆爽，再来瓶冰镇啤酒，爽歪歪啊～～
不过要说最好吃的方法，那还得属卤牛肚。用卤水煮出来的是糯香软糯的口感，蘸点红油辣酱，巴适得很呐！ 做法也不难呀，把洗好的牛肚加葱段、姜片下锅焯一下水，去掉腥味儿，然后添冷水烧开，放老抽、生抽、冰糖和八角花椒等香料小火慢慢炖煮就行啦。
通雨梦优质答主鲜嫩、爽口、卫生、味美，这是对卤煮牛肚的概括，是制作牛肚的窍门之一。怎样制作卤煮牛肉？
一、选料要精、要净
牛肚一般有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个部分。瘤胃亦称毛肚，其上长有1.5－2厘米长的象细毛一样的突起，内有许多折叠，易藏污物，鲜食者不宜采用。鲜食的卤煮牛肚应选瓣胃或皱胃，瓣胃表面光滑，有许多 U字形皱褶，俗称肚板；皱胃扁平，筒形，是牛的最后 digestion道器官，两者都可以选宰。但强调新鲜、干净，如有病牛的胃就不能食用。
二、处理要干净
瓣胃板肚洗干净后，剖开，除去内部油脂，放入浓度为2%，温度为70摄氏度的氢氧化钠溶液中浸泡片刻，这样可将外表的黑膜轻松地清除掉。然后用流动的清水反复冲洗干净。注意千万不要将生石灰直接撒到牛肚上去，否则牛肚质硬，既不易熟，还不鲜嫩。
三、卤煮要讲究火候和汤质
牛肚在煮制时，应放入锅内加水一次煮沸，其间不能随便加冷水，否则影响菜肴脆嫩口感。煮制时要使汤面保持微开而不腾滚的文火，煮至牛肚熟透为止（约需30－40分钟），煮过也不要。
煮牛肚的汤不可太浓，可采用老母鸡2只，老肥鸭1只，老光猪1只（2500克）汆水后，放入汤锅，一次性加清水12500毫升，用旺火烧开，撇尽浮沫，改用小火煮约4小时，将肉料捞出，再放入拍破的生姜150克、葱把3根、八角5只，过滤即得鲜美清汤。这样的汤，味鲜而清爽，是涮、煮食物的最佳汤料。。
