怎么蒸素卤面好吃？
我蒸的卤面是发面的，比没发的更好吃。 做法如下（10人左右分量）： 做之前先把面粉发到2倍大小，这个可以头天晚上做好放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来做就可以。 用温水把面粉和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧20分钟。 接着准备调料：香葱、大蒜、生姜都切成末状，青菜洗净切碎备用。
锅里热油，加入豆瓣酱炒香，然后放入切好的葱姜蒜，继续炒出香味后加水煮开，放少许老抽上色、生抽提味，加点白糖和味精调一下口味。 这一步之后可以把卤子盛出来备用了。 面团醒好后，在案板上揉搓排气，然后分成若干小剂子，按扁，擀成薄薄的饼皮（越薄越好）。 然后把刚做好的卤子浇在饼上，撒些葱花增香。
把碗盖上，上锅大火蒸8分钟左右就可以了。 面饼薄的话很容易熟，但是一定要确保里面的卤子完全被面饼吸收，吃起来才够入味！