薄脆怎么炸才好吃？
酥脆薄饼的做法步骤步骤1 准备材料。我用的饺子粉，这个粉很劲道，所以不需要加更多的面粉去和成面团，如果用的是高筋面粉，和的时候可以适当加点水。
步骤2 和面。把盐和清水倒入盆中，搅匀，然后倒进盛有面粉的桶里，用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团，盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。 （这里说的盐是面里的盐，不是炒的时候放的盐！）
步骤3 做馅儿。韭菜洗净切末，鸡蛋打入碗中，搅散。
步骤4 锅里放油，倒入蛋液，煸炒至熟，盛出放凉。
步骤5 用适量香油拌匀馅料，因为油可以包裹住韭菜，让韭菜吃起来的口感不会那么水。
步骤6 面团饧好后，加干面粉，揉成不软不粘手的面团。
步骤7 分成大小均匀的剂子，擀成薄片，尽量擀得薄一些。
步骤8 依次做好所有的面皮。
步骤9 在面皮上均匀铺上一层馅料。
步骤10 两边向中间对折，捏紧。
步骤11 再从两头向中间叠起来，捏紧。
步骤12 最后搓成长条，用刀切成均匀的小块。
步骤13 锅里放油，烧热至七分热，改小火，放进饼胚，盖上盖子，炸至两面金黄即可。（注意不要大火油炸，温度太高会焦糊而且会很油腻）