什么鹿肉好吃？
现在市场上能买到的鹿分两种，一种是中国本土的梅花鹿（即“花鹿”），一种是外国引入的驯鹿（即“驯鹿”、“环纹鹿”或“马鹿”）。 国内梅花鹿主产于东北三省和华东部分地区。
东北的梅花鹿体形较大，体重可达100千克左右；华东地区生长的梅花鹿体形较小，体重一般在75千克以下。 两者的外貌略有差异，主要表现在角的形状上，东北的梅花鹿角大而圆，看上去很像一个拱形桥，所以也称之为"桥角"；华东地区的梅花鹿角细长而呈螺旋状弯曲，因此也称它为"盘角"。虽然它们的角的形状不同，但都以叉开的形式长出，到秋季都长出漂亮的白色或棕色犄角。
这两种不同的梅花鹿由于生活在不同的区域，其肉质也有一定的区别。一般来说，东北地区生长的梅花鹿由于营养好，运动足，因而肌肉纤维细致，肉质鲜嫩，口味较好；而华东地区生长的梅花鹿因营养好不够均衡，使部分肌细胞膜的抗氧化能力较差，导致肌肉中的肌酸等有刺激性的物质含量较高，炖肉时这些物质不易释放出来，如果炒食或者腌制又难以入味，所以味道不如东北的梅花鹿肉鲜美。当然，这是就总体而言，也有一些例外的情况。
与梅花鹿相比，驯鹿的体型要小一些，成年雄性驯鹿体重不超过60千克，雌性驯鹿体重不到40千克。它的角比较长，而且是直的，没有梅花鹿那种像叉子一样的分支。因为它的角是螺旋状的，所以用手拧一下有松紧的感觉。
不过，现在的驯鹿多数已经没有野生状态下的那种警惕性了，即使有人接近，它们也不会跑掉。只要小心不要被它们刺伤就行了。
关于驯鹿的肉，民间有个说法叫"天上龙肉，地上驴肉"，可见其味道之好。用高压锅蒸食最为方便，也可用来炖汤。 如果不习惯吃这种带骨头且味道有些许刺激的野味，可以用人工养殖的鹅代替。据说鹅肉与鹿肉同等滋补。