这个包仔饭，其实应该是“炮台山”包子。 广州的包渣（粤语音 zag，指蒸熟的糯米饭），和北方的蒸馍、南方的米糕之类的主食不同，不是用酵母发酵的，而是把糯米用水泡过后蒸熟成软软的一团。 要做好的炮台山包仔饭，最关键的就是这糯米必须软糯适中，太烂不成形，过硬口感就差了。
至于用料，我吃过用五花肉做的，用排骨做的，也用猪肝或猪肉加葱加辣椒炒过再吃。总之，用料非常随性。 用最简单的办法做最好吃的食品，这也许就是粤菜“简单美味”的追求吧。 我以前在广联达做研发的时候，有个广东的经理，每次来北京都是住在我们宿舍里，早上起来就拿个饭盒到我们食堂打饭，他吃得少，就一个小馒头或者一个花卷，然后要两勺肉末，加一点儿生菜，开水烫熟，拌开了就吃。我们问他是哪里人，他说他是江门新会人。我问他吃什么口味儿，他说，“我什么也不重，只是饭要拌得匀，不硬不稀才好呢。” 其实，这就是对食材最朴实的追求——新鲜，原味。
植鑫梅优质答主包仔饭的由来有几种说法，其中比较可信的一种是以前的环卫工人没有工夫好好吃饭，就直接把饭菜包在粽叶里，这样边干活就边吃，久而久之这无意中创造的吃法慢慢流传开来，并且越做越讲究，变成了现在的包仔饭。 包仔饭的“包”，其实就是用两片竹叶叠加后，四周用牙签扎紧，形成一个有底有壁但是无盖的漏斗形“小盒”（但愿我没说太复杂），馅儿就是调好味的米饭以及肉糜、香菇、腊肠、玉米粒等配料，把所有的料放在一起炒熟后盛进竹叶“包”里，就成了一只“包仔”。
包仔饭
原料：火腿10克、香菇2朵、胡萝卜10克、干贝1克、腊肠10克、米饭100克、生抽2克、老抽5克、糖5克
包仔饭的家常做法
1、干贝洗净加入适量清水（多一点）浸泡2小时；
2、泡发的干贝撕成细丝，与泡发干贝的水一同加入锅中煮开；
3、胡萝卜、火腿、腊肠、香菇、分别切成米粒大小的丁备用；
4、锅烧热后加入少许油烧至5成热时，加入胡萝卜丁稍炒，加入干贝丝和干贝水以及香菇丁、腊肠丁和火腿丁炒熟（这时候的配料可以尝一下，如果淡的话可以稍微加点盐调味）；
5、加入熟米饭和生抽、老抽、糖炒匀（火一定要小，否则炒饭容易烧焦。米饭一定要炒的干爽一点）；
6、取两片粽叶叠合，底部用牙签固定住，将炒好的米饭盛入粽叶里，再用牙签封口即可。
烹饪技巧
1、做包仔饭最好选用长粒或者丝苗米，这样炒出来的饭口感会更好；
2、干贝一定要泡发好撕成细丝，煮出的汤汁更鲜美，如果觉得麻烦也可以不加干贝；
3、炒饭用的米饭最好是隔夜饭，干一点比较好炒。如果是刚焖好的热米饭，建议将米饭先铺开放置10分钟，待米饭变凉后再将米饭拨松散，这样炒出来的饭粒粒分明；
4、所有配料切成米粒大小，不要过大或者过小。
