包仔饭怎么做好吃？
这个包仔饭，其实应该是“炮台山”包子。 广州的包渣（粤语音 zag，指蒸熟的糯米饭），和北方的蒸馍、南方的米糕之类的主食不同，不是用酵母发酵的，而是把糯米用水泡过后蒸熟成软软的一团。 要做好的炮台山包仔饭，最关键的就是这糯米必须软糯适中，太烂不成形，过硬口感就差了。
至于用料，我吃过用五花肉做的，用排骨做的，也用猪肝或猪肉加葱加辣椒炒过再吃。总之，用料非常随性。 用最简单的办法做最好吃的食品，这也许就是粤菜“简单美味”的追求吧。 我以前在广联达做研发的时候，有个广东的经理，每次来北京都是住在我们宿舍里，早上起来就拿个饭盒到我们食堂打饭，他吃得少，就一个小馒头或者一个花卷，然后要两勺肉末，加一点儿生菜，开水烫熟，拌开了就吃。我们问他是哪里人，他说他是江门新会人。我问他吃什么口味儿，他说，“我什么也不重，只是饭要拌得匀，不硬不稀才好呢。” 其实，这就是对食材最朴实的追求——新鲜，原味。