大白菜怎么泡制好吃？
用坛子泡着吃，是老一辈留下传统吃法，把刚摘下的新鲜白菜，放入干净的坛子里，然后一层层码好，再倒上白醋、老醋等作料，充分搅拌后，浸泡在其中的白菜就能慢慢入味了。 一般两天后可以食用，这时候的白菜已经变成了翠绿色，味道酸辣爽口，非常开胃，用来就着米饭吃最好不过。如果你能吃辣的，还可以在拌的过程中加入些辣椒油或剁椒，更是香辣诱人。
除了单吃之外，还可以将泡好的泡菜做成辣炒泡菜、泡菜炒饭或者泡菜面条，花样多多，味道更美~ 制作泡菜，最关键的一点在于消毒和杀菌，只有把细菌消灭掉，才能让食物安全可食用。而白醋、酱油等都有很好的抑菌作用，所以选择合格的食材，并控制好作料的用量，就可以放心地吃啦！
泡制方法：
大白菜10公斤，干辣椒10个，老姜250克，精盐800克，白酒150克，凉开水2000克。
制作方法：
1、选棒的大白菜10公斤，去老叶，剥去外帮，自尾部向下一切两半入缸，撒上精盐（500克），浇上100克白酒50克凉开水，反复3-4次将其贮于冷处泡制七天左右。
2、七天后捞出大白菜，将老姜洗净去皮捣碎，辣椒洗净后切成小段。
3、将容器洗净晾干，放入大白菜，然后放入姜辣椒碎段，再把剩下的盐凉开水白酒调匀后倒入泡菜容器内，密封泡制10天左右即可食用。
注意事项：制作泡菜的容器要用生铁锅或瓦缸，不能用铝锅和不锈钢盆，因为食盐和香辛料液能和铝发生反应产生沉淀而影响泡菜的品质。泡菜时一定要用冷开水。
