鱼汤里放什么好吃？
不要放豆腐，那是败笔。 其实鲫鱼汤应该这样喝：活鲫鱼一条（约一斤），去腮及内脏，冲洗干净后，放入锅中加两片姜和适量醋煎煮，煮至半熟时再加胡椒粉、料酒、葱白，煮熟后再放些香菜和香葱末提味即可。 这样的做法可以最大程度保留营养，味道也是最正宗的。
很多人不喜欢吃鱼腥味，其实有些鱼本身的腥味并不重，只是鱼肉组织里面含有三羟基丙酸等含硫物质在加工烹调过程中被氧化生成硫化物，这种有腥味的化合物称为硫化胺类，遇酸生成硫化氢，这是一种无色而有恶臭的气体，所以烧鱼时要早放醋。另外，鱼下锅前最好用白醋或鲜柠檬汁浸泡一下也可以去除腥味。 如果觉得这么做还是腥味太重，还可以试试我在《家常海鲜》中介绍的“去腥三宝”：白酒、生抽和白糖。 在处理鱼的时候，先把鱼身上黏糊糊的东西洗干净（特别是腹部和鳃的部位），然后在鱼身两边各斜划3-4刀，再用清水洗净血污，这样操作既可以快速清洗掉鱼身上的脏东西，又能方便炖鱼时鱼肉易熟入味。 至于调料方面，清炖的鱼汤宜清淡为宜，最好不要加调味料，如果是加瘦肉一起煮的话，最好也是微咸；如果嫌原味鱼汤过于寡淡，不妨试试用猪油渣和咸菜来吊鲜。 比如湖南特产宁乡口味蛇，就是用干锅煸香猪油渣再炒青菜做的，味道相当不错呢！