草鱼全鱼怎么做好吃？
最近我总是用草鱼制作不同的美食，比如糖醋脆皮鱼、酸菜鱼、麻辣水煮鱼等等，让家人吃得开开心心。其实草鱼身上的各个部位都可以制作成美味的菜肴，比如说鱼肠也可以做成美味佳肴。今天和大家分享一道由鱼肠做成的家常下饭菜——辣椒炒鱼肠，香辣脆爽，越吃越香！
【食材】 鱼肠、小米椒、葱、姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、生抽、老抽、食盐、料酒 【制作方法】 1.准备一条新鲜草鱼，将鱼清洗干净后，把鱼的内脏和鱼鳃清理干净。（注意：鱼的内脏不要扔掉，可以做另外的美味佳肴）
2.把清洗干净的鱼肉切成段状，加入食盐、生抽、老抽、料酒等佐料腌制入味，时间大约为30分钟左右。
3.把鱼肠清洗干净，放入锅内蒸熟，然后取出晾凉备用。
4.准备适量小米椒、葱段、姜片、蒜片、青红辣椒，剁碎备用。
5.炒锅烧热，放入少许食用油，油热后倒入剁好的小米椒、葱姜蒜进行爆香。
6.把爆香的配料捞出，放入腌制好的鱼肠进行煎制，煎至表面金黄酥脆，盛出待用。
7.另起锅，加入适量食用油，油热后倒入切好的红辣椒和葱白部分进行爆香。
8.把爆香的辅料捞出，放入煎好的鱼肠翻炒均匀，使每一个鱼肠都能均匀地裹上一层红油。
9.最后，根据口味轻重调入食盐、生抽、老抽，大火翻炒至汤汁浓郁，就可以出锅享用了。
草鱼肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，烹调方法多样。现将草鱼全鱼菜肴制作技术介绍如下：
1、清炖鱼
草鱼1尾（重1000克），生姜50克，葱白20克，精盐10克，味精2克，黄酒20克，熟猪油500克。将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剞5刀。将生姜拍碎，葱切成段。炒锅置中火上烧热，下熟猪油，烧至七成热时，将鱼入锅稍炸捞起。原锅留油30克，放生姜、葱白炸出香味，加入鸡汤400毫升、黄酒、精盐，烧沸后，下鱼，煮10分钟后，拣去葱、姜，加味精即成。
2、红烧鱼
取草鱼1尾（重1000克），青蒜150克，酱油50克，鸡蛋1个，糖色20克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克，料酒20克，熟猪油50克。将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用鸡蛋清，加水淀粉调成糊，将鱼周身挂均匀。将青蒜切成3厘米长的段。炒锅置于中火上，下熟猪油，烧至七成热时，将鱼入锅，炸至金黄色时捞起。锅内留油50克，放入青蒜、姜未、蒜未、葱白、料酒，待炒出香味后，加入鸡汤250毫升、酱油、糖色、精盐烧沸，放入鱼，煮约15分钟时，加味精，将鱼盛入盘中，原汁勾芡浇在鱼上即成。
3、椒盐鱼
取草鱼750克，鸡蛋1个，精盐5克，味精1.5克，椒盐3克，熟猪油750克，干淀粉20克，面粉10克。将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩成4厘米长、1.5厘米宽的条，均匀地撒上精盐，腌10分钟，将鸡蛋打散，与面粉搅匀成糊，把干淀粉撒在鱼条上，再放入鸡蛋糊中浸一下。炒锅置大火上烧热，下熟猪油，烧至八成热时，将鱼逐块入锅，炸2分钟，呈金黄色时，用漏勺捞起，沥干油倒入盘中，撒上椒盐、味精即成。
