罗汉鱼怎么烧好吃？
清炖最香了，把罗汉鱼处理干净后（不洗也可以，但是要清理腹腔内壁的黑膜）直接用葱姜蒜和少量胡椒粉腌制去腥15分钟左右，然后清水冲洗干净，把血水沥干备用； 准备好香料：八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒用纱布或者一次性筷子裹起来做成香料包，葱切段，姜切片；
炒锅热油，把刚刚做好的香料包放进去小火煸出香味后，放入腌好的罗汉鱼块，加料酒和酱油快速翻炒几下，等到鱼块变色后加入开水，水量刚没过鱼肉即可，然后把切好的葱段和姜片一起放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖；
等汤汁收到只剩一半的时候，可以尝一下味道，咸淡合适就不用加盐了，否则就需要加点儿盐调味儿了。最后盛盘撒香葱末和香菜末点缀一下就可以啦！ 一锅香气扑鼻的清炖罗汉鱼就做好了，连鱼带汤全都吃光光哦～
PS：买回来的活鱼在处理的过程中一定不要让它死掉，在鱼头下面轻轻划开一个口子，挤出来里面的血水可以减少腥味并缩短炖煮的时间。 如果喜欢重口味的可以试试豆瓣酱和泡椒以及泡姜来搭配着排骨一起蒸哦～ 用高压锅是最快的方式，如果用普通砂锅来做的话需要2个小时左右吧。 具体做法就是用高压锅焖熟以后，再拿出来摆盘，锅里放适量植物油爆香葱姜蒜末，依次下入剁碎的郫县豆瓣酱、剁碎的泡椒及泡姜、白糖或冰糖熬至起泡均匀包裹在鱼片上，最后淋上热油激发出香味就行了。