食材： 紫皮大蒜500g、米醋400ml左右（浸泡过大蒜）、白砂糖100g左右（腌制用）； 步骤： 第一步，选蒜。最好选择完整的、颗粒大且饱满的大蒜。
第二步，去皮。把选好的大蒜，去掉表面的外衣。
第三步，清洗。仔细清洗大蒜，以防有淤泥或灰尘等。第四步，晾制。将洗净晾干水分的大蒜，放置在通风处，使水气风干。
第五步，腌制。在干净的瓶子中，铺上一层白砂糖，然后将晾干的大蒜放入其中，最后盖上盖子，腌制7天左右。这里需要注意的是，一定要铺均匀，这样腌制出来的蒜末色泽才会一致。
第六步，泡制。在干净无油的容器中，倒入米醋，然后放入食盐调匀，最后加入冰糖或者白砂糖。注意，盐的量不能太少，不然无法入味。糖的分量也不能够少，这样才能起到提鲜的作用。然后把腌制的蒜末，放入其中浸泡，盖上盖子，静置一个月的时间即可。 整个制作过程中，最重要的莫过于挑选大蒜和晾晒过程了。只有选好新鲜、完整且无虫害的大蒜，才能做出美味可口的腊八蒜来。而在阳光的照射下，大蒜中的水分会慢慢散失，这样也能更好地刺激大蒜中酶的形成，让大蒜在后期更容易产生酸辣味道。
武凌川优质答主腊月到了，春节也就不远了。春节的气氛自然也越来越浓，各种各样的习俗也都开始忙碌起来，而我最喜欢做的就是腌腊八蒜了。我老家是河北的，河北的过节习俗里少不了腊八蒜。其实制作腊八蒜很容易，选用紫皮蒜、色味比白皮蒜都更胜一筹。
腌腊八蒜用的醋最好也是老陈醋味道更好。制作过程很简单：腊月初七这天把准备好的紫皮蒜瓣去皮洗净晾干，注意一定要晾干哦，然后用一个干净的瓶子或者碗、盆、缸等等装起来倒入浸没蒜瓣的陈醋。
注意不要接触到油类否则蒜会被‘坏’的。然后找一个盖子把它们盖严实，注意不要透气哦。最后，把它放到一个凉爽冷僻的地方不要移动它就可以了。三天四天它就变成翠绿翠绿的了。
过十来天后打开盖子那可是刺鼻的醋味和蒜味扑面而来，再夹起一颗放到嘴里那可是酸甜辣多味齐发，味道好极啦。我通常是中午炸鱼、炖肉、或者烩菜的时候放上几颗切碎的腊八蒜那味道真得不摆呀，那叫一个香！
吃炸饺子、饺子的时候放入一些腊八蒜的蒜汁和蒜瓣那也是别有风味。腊八蒜营养丰富，开胃消食、防病强身，解油腻，也是烹调时不可多得的美味佳肴。我非常喜欢自己在腊月初七这天做好腊八蒜，看着那一盆盆翠绿透亮的腊八蒜就觉得来年的春节有了更充足的准备，春节也更有年味了！
