做鱼放豆豉起什么作用？
生豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪酸、16种人体必需的微量元素、维生素C等营养成分，可滋补身体，强身健脑。生豆豉有分解脂肪作用，能够减少脂肪堆积、减肥。生豆豉含有抑制和消灭病菌的物质，对感冒、百日咳、扁桃体炎、肝炎、痢疾有独特疗效。
豆豉的制作历史悠久，豉在春秋战国时期称为“渍”，《楚辞·招魂》中已有“露积辛夷，腥渍ξ”的记载。豉从西汉时开始称为“豆豉”，《史记·货殖传》提到：“蜀卓氏之先，/U江安，移市濛、严、”又《食经》有：“取子腌成，谓之豆豉。”制作豆豉的方法是将黑豆或黄豆蒸煮后，发酵加盐制成具有醇香的风味食品，在中国长江流域及以南各省极为普遍，北方产量较小。
豆豉的种类很多，在长江流域一带所产的主要是青豆豉和白豆豉；四川、广东、湖南等地则以老黑豆制成豆豉，俗称“荫豉”，是制作“郫县豆瓣”、“剁辣椒”等辣椒制品的重要辅料。江浙一般有红、白两种豆豉，红豉因在制作时加入一定量的红曲而得名。