我特别爱喝奶茶，也爱吃甜点和蛋糕，所以经常做。 说到这个蛋黄酥呢，做法其实不复杂，主要是在于揉面和擀酥这一步，一定要做到位了，口感才会好。 我用的是冰皮紫薯，味道很好。 首先把水油皮的部分用饺子皮的做法做成水油皮面团，把油酥部分用低筋面粉与黄油、鸡蛋调成糊状，揉成油酥团。然后把水油皮面团和油酥团分次擀开，卷起来，盖上保鲜膜松弛30分钟。 再把松弛好的面卷切成小段，压扁，包上咸蛋黄，擀成牛舌状，从上往下卷起，全部做好后，静置20分钟以上。 最后就是最关键的一步啦！烤制，烤箱提前预热165度，放入蛋黄酥20分钟左右即可。时间到后，香喷喷的蛋黄酥就出炉咯~
刚刚烘焙完的蛋黄酥是最好吃的，金黄诱人，香味四溢。放凉后的蛋黄酥表皮会变得硬挺，像薄饼一样，轻轻一碰就碎。这时候就可以开吃了～ 入口之后，最先感受到的是绵软的红豆沙，咬破韧性的酥层，是香甜细滑的口感，混合着咸香的蛋黄颗粒，一口下去就让人欲罢不能呀…… 而且自己做的好处就是可以控制糖的比例，这款点心原本是比较甜的，但是我喜欢更清淡一些的味道，所以在制作的过程中减少了对糖的摄取。
尤思赢优质答主奶黄是港式点心中的一种传统馅料，用来制作奶黄包、奶黄流沙包等等，由于奶黄甜味很足，所以一般在制作点心馅料时都会和其他馅料混合，比如豆沙、莲蓉等。喜欢奶黄的童鞋，也可以直接将奶黄作为西点的夹心或者装饰。
我平常做的是广式莲蓉蛋黄月，因为个人不太喜欢莲蓉，所有在制作莲蓉馅时将莲蓉和奶黄混合在一起。奶黄馅制作很简单，只要掌握好各种原料的比例，基本上都不会失败。做好的奶黄细腻、香甜、奶味浓郁，喜欢的可以试试。
奶黄馅
原料：鸡蛋黄3个（取80克左右蛋黄）鸡蛋清1个细砂糖100克牛奶50克低筋粉30克吉士粉（可用10克糯米粉代替）30克黄油20克
做法：
1、盆中打入3个蛋黄和1个蛋清，加入细砂糖。
2、用电动打蛋器搅打均匀，不用打发。
3、将牛奶倒入奶锅中，大火煮开。
4、将煮开的牛奶倒入蛋奶液中，边倒边不停的搅拌。
5、将低筋粉和吉士粉（或糯米粉）混合均匀，筛入奶蛋液中。
6、用手动打蛋器搅拌均匀。
7、将奶黄糊倒入奶锅中，用硅胶刮刀翻拌，小火加热熬煮，一边加热一边翻拌，防止糊底，直到奶黄糊翻拌后可以堆积到表面，就可以了。
8、离火，放入黄油，用硅胶刮刀刮拌到黄油融化且奶黄馅均匀即可。
