红烧土豆要去皮吗？
红烧土豆不一定要去皮，如果担心土豆皮有土的话，可以稍微泡一会儿多洗几遍，也可以多放一些水，把土豆放在水里煮一煮，土豆皮也会泡胀，方便剥落，这样又干净又方便。
很多人做红烧土豆的时候喜欢把皮去掉，把土豆切成块，其实如果土豆皮比较嫩的话，可以把土豆皮去掉，但有的土豆皮比较粗糙也比较硬，如果去掉的话就比较浪费，像我们这次买的土豆，皮是绿色的比较嫩，就可以去掉；如果土豆皮又硬又粗糙的话就可以不去皮。
如果担心土豆皮含有有毒的物质，其实土豆的表皮，即干燥的土豆，能够产生一种毒素龙葵素，是植物中的一种毒素。但新鲜的土豆当中龙葵素含量就非常低，尤其是经过高温烹饪以后，毒性还会降得更低，所以像我们平时在饮食上吃到土豆的时候，只要加工处理得比较好，基本上是没有问题的。
如果实在是担心，那么我们就把皮剥掉了，再做成红烧土豆或炒土豆之类的，都是可以的，但如果能够保留在土豆皮的话，最好还是保留。