什么鹅肝好吃？
鹅肝好吃！ 不过要区分是法国鹅肝（Pâté de foie gras），还是俄国鹅肝（Sülük foie gras)哦~ 虽然都是由鹅的肝脏加工而成的， 但两者在颜色、口感上都大有不同～ 法国鹅肝呈美丽的橘黄色，口感滋润而绵软，入口即化； 而俄国鹅肝则偏暗红色，质地较粗糙，有比较明显的颗粒感，口感也相对扎实一些。
那为什么要特意提到这两种鹅呢？ 这是因为，市面上很多打着“法国鹅肝”旗号的食材，其实都是在俄罗斯乃至中国境内饲养的鹅身上取出的鹅肝，只是做法更接近法国鹅肝而已。 至于原因嘛……当然是利益使然啦～ 大家知道，世界上公认的最好吃的鹅肝，产自法国西南部加尔省的古老品种鹅。这种鹅体型较小，生长缓慢，每年大约只长一两斤，这样长出来的鹅肝，风味非常独特，吃起来细腻、嫩滑、紧实，还带有天然果味，让人吃得满口溢香。
然而，就是在这样一个优质产区，因为法国对动物福利的要求非常高，不允许在饲养过程中给鹅注射激素或增加饲料中蛋白含量来让鹅长肥，导致这里的鹅肝产量很低，远远满足不了市场需求。于是，在法国本土产量不能满足需求的情况下，欧洲、北美甚至亚洲的一些国家纷纷开始大量养殖法国白鹅，用来获取鹅肝。 这其中就包括我国。目前广东有大量法国鹅场，主要分布在湛江和茂名地区。
当然，用国外的鹅取肝也不是说就有问题了。这些鹅一般都是放养的，平时自由觅食，运动量比较大，身体也比较强壮，感染病菌的可能性比国内普通鹅要小，而且加工过程卫生，也能把可能有的细菌杀死，所以只要注意清洗和杀菌，问题是不大的。 至于很多人很在意的食品添加剂和使用兽药的问题，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）和《食品企业质量安全检查制度》的规定，只要在严格掌握用量和使用条件的情况下，食品添加剂是可以安全使用的。另外，根据规定，只有鱼肝油可以用于禽类动物的饲养，但是不应用于食用。一般正规生产的鹅肝是不含抗生素等有害物质的。