凉菜什么好吃窍门？
1、食材准备 做凉拌菜，蔬菜瓜果是可以选择性的。但是，食材是否新鲜、是否有营养是关键！所以建议大家，选择应季的蔬菜，或者是储存方式合理的蔬菜。当然口感最重要！比如，夏天的时候，可以多吃点拌黄瓜、拍黄瓜等，清热解暑又美味；冬天可以吃些拌莲藕、拌萝卜丝等，滋补养身又润燥。而水果的话可以选择雪梨、苹果、香蕉等当季鲜果，做成沙拉也是不错的选择。 再就是调味料的选择，做凉拌菜可不用炒制，少了油腻感，所以调料尽量选择香味浓郁的。例如葱花、蒜泥、辣椒面、花椒粉等。再者是食盐、生抽、香醋这些基础调味品，用量比炒菜要少一些，多了会发苦。最后就是香油和香菜了（不爱吃的可以忽略）。
2、处理食材 食材准备好后就要开始处理了，一般来说，凉拌菜对食材的处理要求不高。像葱姜蒜这类的食材，只要清洗干净就可以了，不需要去皮去根。但是如果食材比较复杂，就需要处理一下了，例如芹菜，需要去掉老叶和根部，然后用刀背拍松再切丝。胡萝卜需要削皮后再用刀具切成细丝或者薄片状也是可以的。
3、调配料汁 其实，调拌酱料才是凉菜最重要的步骤！按照个人口味的不同，调制的酱料也不尽相同。喜欢吃辣的人，就可以在酱料中加入少许干辣椒段或者是小米椒圈。不喜欢吃辣的，则可以加入适量生抽和香醋。再就是食盐、鸡精、香油这几样必不可少。 最后，把调好的酱汁淋到处理干净的食材上，搅拌均匀后即可食用。 如果想要颜色更漂亮，可以让食材在酱汁中浸泡一会儿，然后再搅动一下。这样更容易上色、入味哦~