用什么烧牛肉好吃？
首先，做卤肉最好用五花肉，其次是腿肉、三角肌等，尽量不要用里脊或者胸脯肉（如果用了，也要尽量把多余的肥膘去掉）； 然后准备香料：八角，桂皮，香叶，干山楂片，草果，白芷，花椒，生姜切片，大葱切段备用； 最后，把所有香料和调料放进锅里炒出香味，再把准备好的牛肉放进去，加水没过表面，大火烧开之后撇去浮沫，再加老抽酱油调色，料酒去腥，豆瓣酱调味。
因为各种料的味道互相融合需要时间，所以先小火炖一个小时左右，然后打开盖子继续小火煮5-8分钟左右关火让酱料的味道充分入味，大概两个小时左右就可以吃了！ 如果想吃更软的牛肉，那就多焖几个小时，但是千万不要过火，不然就会老咯！
一般我做的卤味都不放食盐的(比如卤鸡蛋，卤豆腐)，放的盐都是之前腌制的时候调好了味道的，因为最后还要蘸酱吃，所以咸度够了。但是如果放多了的话，就开一锅热水，把卤水倒进去煮一下，稀释一下浓度就好了。
注意一定要小火慢炖，否则容易沾锅。 另外如果是自己做给小孩子吃的话，可以把所有食材用清水焯一遍再用。