辣椒怎么腌咸菜好吃？
小时候，我家住在马路边上，来来往往的卡车多了去了； 每天放学的时候，总会看到路边卖咸菜的老太太！ 她带着一个很大的玻璃瓶和一块抹布，在马路牙子上摆了个小摊儿，卖咸菜。 那时候的车没有现在这么多，速度也没有现在快，所以常常能看到她在马路边上清洗刚刚拉回来的蔬菜…… 其中，最多的是泡椒（好像是四川那边的辣椒）、豆腐丝、姜、莲藕这些。
偶尔有卖辣椒的，都是切成细细的丝，用酱油、醋、糖拌起来，咸酸辣的口感让人吃得上头。 我最喜欢吃老太太卖的泡椒，辣辣的，脆脆的，味道很好。 但其实她的技术并不好，因为常看到她切辣椒的时候，手指被辣椒辣得通红。 所以后来我学会自己做泡菜后，经常拿自己做好的给她吃，她总是边尝边夸我手艺好。(๑•̀���/๑• ̀ϖ•́)/๑•̀ϖ•́/)
后来长大了，在外面上了学，每年能吃到老太太做的菜的机会就少了。 但一直都对泡辣椒这道菜念念不忘。 老家的房子拆迁之后，就再没见到过老太太。不知道她还好不好。
今天做这道菜，是想了老太太做的泡辣椒想家了… 准备食材： 新鲜红辣椒，清水，食盐，白酒，冰糖，八角，桂皮。
第一步：选辣椒。买回来新鲜的辣椒，去掉辣椒把和辣椒籽（这一步也可以在家里做，用工具刮去辣椒籽）。
第二步：加盐。辣椒里加入两勺食盐，均匀涂抹在辣椒表面，放在一边腌制20分钟左右。
第三步：倒酒。在辣椒里倒入适量白酒，轻轻揉搓，使酒精渗透到辣椒里面去。
第四步：进罐。准备好干净的玻璃罐子，把辣椒放进去，压紧实，在最上面铺上一层冰糖。
第五步：加水。在玻璃罐子里加入冷水，水要完全没过辣椒。
第六步：加香料。在杯子里放入八角和桂皮，加入热水浸泡，待凉后倒入玻璃罐子，盖上盖子浸泡7天左右就可以吃了。（夏天温度高，最好放到冰箱里浸泡，可以防止细菌滋生） 做好啦~是不是很简单呢～ 吃的时候沥干水分，可以直接食用，也可以夹着馒头一起吃。那可真是香啊～