内脂加在蛋糕里起什么作用？
内脂豆腐本身含有一定的油脂成分，而发酵蛋糕本身就需要加入一定量的油脂，加了内脂豆腐后就可以减少一部分油脂的用量。
内脂豆腐含有一定的蛋白质成分，而蛋白质有很强的持水能力，它加在蛋糕中会和蛋糕中的蛋白质融合在一起，一部分蛋糕水分散失时内脂豆腐中的蛋白质会补充一部分水分，使蛋糕不至于因失水过多干燥而影响口感，使蛋糕中的水分和蛋白质含量相对稳定。
内脂豆腐中含有一定量的磷脂成分，而磷脂是一种乳化剂，它具有亲水性和亲油性双重性质（即可以和水和油相融合），它进入油脂中，可使油脂的分布发生变化，使油脂不那么集中，并渗透到蛋清蛋白中去，在蛋糕内部形成细小的蜂窝状海绵结构，蛋糕表面的蓬松度和细腻度大大增加，使蛋糕口感更加松软香甜。