哪里的干香菇好吃？
如果单论味道，我可能更偏爱鲜菇，但是说到营养价值和药用价值，自然是干香菇更胜一筹。 首先来说营养价值，虽然鲜菇的营养元素含量并不低，但是因为鲜菇在采摘之后会很快腐败，所以一般很难运得离开产地，这样的损耗对于需要运输鲜活食材的海洋鱼类等来说可以接受，但是对于蘑菇这样能完成脱水过程的人来说就有些困难了。所以相比之下，干香菇的营养成分要比鲜菇更高一些。
其次再说药用价值，因为干香菇是在采摘之后经过晒干或者烘干得到的，所以其中的活性成分能够很好的保存下来。而鲜菇在经过烹饪过程之后，其中能够被人体吸收的部分就会大打折扣，很多对人体有益的成分会因为很难为人体所吸收而流失掉。
最后来说说干香菇的味道，这应该就是题主最关注的一点了。好的干香菇闻起来香味十足，而且香气怡人，会让人产生一种舒服的感觉。这种香气的来源是干香菇中的一种特殊物质——醛类物质。目前国内外对醛类物质的研究并不多，只知道这类物质有挥发性，并且会散发香气。
2013年，日本科学家通过研究发现，在香菇中富含的2种醛类物质（β-苯乙醇和芳樟醇）具有抗炎症作用，能够抑制引起炎症的反应分子，从而起到预防关节炎的作用； 还有研究人员发现，在香菇中的脂肪酸中也含有能够有效降低血脂、阻止动脉硬化形成的化合物。
总之，不论你是喜欢喝鸡汤还是吃烧肉，只要有干香菇这个“吃货界的万金油”，就都能让你吃得健康又美味！