腊肉肥瘦比例多少好吃？
我做的腊肉是按3：7的肥瘦比做的，但是味道一点也不油！ 做法如下—— 选五花肉（下五花）洗净晾干，我用的是自制花椒盐水泡24小时去腥入味。 接下来准备香料和调料。 香料就是平常做卤水用的：八角、桂皮、香叶。 调料有酱油、料酒、白糖 和平常腌咸菜一样把香料和调料放锅里煮出香味。这里要强调的是，因为是要长时间腌制，所以糖和酱油都是少放，起到调味就够了，千万别放多，一旦变色就废了！ 因为是想做成可以长时间存放的腊肉，所以用高压锅会比较省时间（其实也没省多少时间啦……） 高压锅上气后调小火煮15分钟关火让汤汁自然冷却。（千万别开锅盖哦）
把切好的五花肉放进调料汤汁里，最好能浸没猪肉，如果不够的话在表面再撒一些。 用保鲜膜封住碗口，这样就不会有油烟和气味儿跑出去了哈~ 放在阴凉通风的地方慢慢腌制，我是放在厨房窗台上的，2周后基本上色完成了。
接下来最关键的一步来了！！！ 锅中烧水，水开后把腌好的肉放进去蒸50分钟后关火，让蒸汽保留在锅内，不要打开锅盖！！！（关键的关键） 过夜后取出猪肉，晾干表面的酱汁（一定要晾干，不然容易腐败） 最后步骤：晒制。 找个大的平底容器把肉均匀铺开盖上盖子发酵（我这里是2天），注意天气温度高的时候要注意翻动免得暴晒变质。 我这个是3：7的肥瘦比例，看起来挺厚的，实际上很软熟易嚼且不腻人～ 如果你不想那么胖，也可以改变一下工序，直接把调料下锅炒出香味，然后放到纱布里面给肉馅上色，最后把颜色均匀的包子蒸熟就行了~(￣▽￣~)~