锅羊肉怎么炒好吃？
清炖羊肉好吃，那孜然炒羊肉是不是就不好吃呢？ 其实未必如此，只是清炖羊肉用的食材是优质山羊肉，而孜然炒羊肉用的是普通绵羊的肉。
不过，用普通绵羊的肉，也可以做出不错的味道来。 先准备好用料。 新鲜羊肉（不带骨）一斤、洋葱半个或青蒜苗一两、孜然五克、花椒十几粒、生抽两小勺、白糖一茶匙、油辣子一勺、胡椒粉适量、香醋两三滴。 做法如下。
1、将羊肉切成薄片，如果怕有膻味的话可以将羊肉洗净之后用冷水浸泡半个小时左右，然后沥干水分备用；
2、锅中注入清水，下入羊肉片，水开后撇去浮沫，加入切好的洋葱和香菜段，调入生抽、糖、香醋后继续大火煮三分钟；
3、转中火把汤汁收浓一些，最后撒入孜然粉和胡椒粉拌匀即可食用。 这样做出来的孜然炒羊肉口感鲜嫩，回味微甜，香气四溢。
如果觉得味道不够香浓的话可以撒入少许熟的白芝麻增香。 如果想要口感更脆嫩，可以在腌制羊肉的时候加入适量生粉或者鸡蛋清。 最后撒上葱花或者香菜末色彩会更诱人哦~ 小贴士： 选用的羊肉最好是夹心肉，肥肉比较少，如果用排骨羊或者羊肉脯做的话口感会非常油腻。 在制作的过程中要严格控制火候，太大容易把羊肉炒老，太小又不容易入味。