火锅为什么好吃？
火锅作为美食界的一股泥石流，以“包容性”“去地域化”的特点，俘获了全天下人的心。 一人一锅，各取所好！ 只要锅底够味，食材新鲜干净，无论荤素通通下锅，什么菜品往里面放都是美味的！ 吃火锅就像谈恋爱，只有吃过无数种的火锅，才能找到自己的灵魂伴侣~ 所以今天就让我们来聊聊各种不同类型的火锅吧～ 按照不同的汤底分类，我们可以将火锅分为清汤和辣汤两大类；而按照不同的食材，又可以将其分成很多种类型。
首先我们来讲一讲常见的清汤锅底有哪些？ 清汤型火锅是火锅中最常见的类型之一，在传统的老北京铜锅、港式打边炉中都能见到它的身影。这类火锅的精髓在于“清”，因此食材只需要简单处理即可直接食用，追求的就是原汁原味。 在清汤锅中涮肉再蘸上简单的麻酱调味是老北京铜锅的特色；打边炉则多选择新鲜的鱼肉虾肉入锅，配上姜葱酒去腥增香，同时加入蔬菜来平衡口感，使得汤汁更加鲜甜可口。 而麻辣型的牛油红油火锅想必才是大多数人的心头好。 川渝地区的火锅最为著名，其特点是味道厚重、辣椒香味浓郁，而且因为重油的原因还带有回甘之味。 在这种锅中涮菜时一般要搭配一些解辣的食材，比如豆制品、黄瓜等；而在川渝地区，人们通常还会准备一把蒜泥小碟用来中和牛油带来的油腻感，让口腔更为清新舒爽。 除了上述两种经典的清汤型和麻辣型之外，还有像潮汕牛肉火锅这样靠纯清汤打头的鲜味火锅以及云南菌菇这样的菌香火锅等等。 当然还有一些火锅店是以一种特色食材为主要卖点的，像是海南椰子鸡、北京羊肉串大骨汤、广东海鲜打边炉等等都是以一种特定的荤菜/素菜为特色的火锅。 如果你吃腻了一成不变的鸳鸯锅或是清/麻辣底料的话，不妨尝试一下这些特别的锅底，说不定会让你胃口大开哦！