新鲜甲鱼宰杀洗净，剁成块； 辣椒切圈、葱切段、姜切片备用； 炒锅热油，七成熟时倒入甲鱼块，迅速翻炒； 锅内依次加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱和花椒粉，炒匀； 最后加入清水，大火烧沸后转小火炖40分钟左右； 另起油锅，烧至七分热，放入干辣椒段、葱段和姜片爆香； 再倒入炸豆腐条和炖好的甲鱼，翻炒均匀； 最后淋入香油和味精，炒均即可。
美味小提示：
1.因为甲鱼的腥味比较重，所以处理起来比较费工夫，在煮食之前，必须先将其血污清除干净。具体做法是，先杀死然后刮尽身上的鳞片，再用刀将甲鱼的身体分成小块，清洗干净并沥干水分待用。如果嫌这样弄起来麻烦，还可以把鲜活的甲鱼放在冷水里浸泡半天，然后用刀刮去背部和腹部的黑色黏液，再冲洗干净即可。
2.这道菜里加了豆瓣酱和酱油，所以不用另外加食盐了哦！如果你喜欢咸一点的味道，可以在烹制过程中适量增加食盐的量。
3.最后出锅前一定要用筷子蘸一点点白醋，放些白醋可以起到去腥增香的作用。
禄琪彦优质答主甲鱼营养丰富，味道鲜美，自古就被定为一道珍贵的美味佳肴．中医上认为甲鱼味甘，性平无毒，有滋阴、补血、调中、补气、益脑、清心、补肾、避邪热等功效。是老少病弱者滋补身体之珍珍品。历代医家和养生家在甲鱼的补益作用上均有记述。《神农本草经》一书中就有：“(甲鱼)主阴气不足，身体羸瘦，补中益气，除酸疼不止，腹中大热，疝瘕，下淋，洗热血痔......久服安心，增慧益智。”的记载。此外，唐朝孟诜在《食疗本草》、《本草纲目》以及现代的医学书刊中，对甲鱼的营养和滋补作用均有记述。
甲鱼的食法很多，不同的食法，有其特有的功效。食用方法不同，甲鱼营养成分的损失程度也会不同。蒸、煮的烹调方法可保留甲鱼80%左右的营养物质．红烧次之，油炸损失的营养最多。根据实践经验的总结，可归纳出甲鱼有四种食法：
一、将甲鱼去内脏，洗净，斩碎，入锅煎汤，然后用汤煮米粥喝，常食可使男子腰腿筋骨壮实。产妇在坐褥期间多食此粥，一周后即可起床活动，精神饱满．食欲增加，乳汁充足。
二、将甲鱼烹调成菜，用于男子虚弱早泄，女子带下和小儿疳疾等病症及各种癌症。
三、用米酒将甲鱼泡浸3天，可治疗阴虚劳嗽、白浊带下、疟疾初起和水痢等疾患。
四、取新鲜甲鱼研末，用开水送服，治疗胃腹冷积疼痛和劳痢便血极为有效。
