肉丝汤面怎么都好吃？
这问题问得，就好比在问 “如何把豆腐丝炒豆芽拌豆腐皮儿做成一道美味佳肴？” 一样。 这基本是不可能完成的任务…… 但，如果我说 “用炖肉汤来做碗面条，肯定香！” 应该没有人反对吧？ 毕竟用鸡汤、排骨汤做一碗面，没有人会反对。但用鸡汤、排骨汤来处理一块鸡胸肉、两根胡萝卜或者一窝土豆，就没人会赞成这么做了。
所以回到正题—— 用猪肉、青蒜(或葱、香菜)和豆瓣酱(或者辣椒酱)来制作一道美味的菜肴，答案自然是肯定的。 四川、湖南的腌辣椒炒肉、小炒黄牛肉，东北的蘸酱菜里的黄瓜鸡蛋馅、萝卜粉条馅，北京的炸酱面与打卤面，甚至山西的刀削面、河南烩面里夹带着的葱花油饼，都是非常好的例子。 但是你用同样的原料和步骤，做个焖烧排骨、红烧狮子头、水煮肉片、锅包肉、糖醋里脊、四喜丸子呢？ 呵呵，味道可能就不太美妙了。 因为这些做法的着眼点不是 “将食材做成一道好菜”，而是 “将不同食材做成不同口味”。
同样地，肉丝汤面的重点也不在于 “用什么方法能把面和青菜煮好”，而在于 “通过哪种手法能让成菜的口味和口感达到平衡”。 所以说，题主这个问题提得还真有点水平… 让我来想想…… 如何用最简单的食材和方法做出最开胃的美味？ 我想我找到了，这就是答案： 用酱、醋、葱姜蒜和小香葱腌制一晚上，让食材充分入味； 热油爆香姜蒜和剁碎的豆瓣酱（或者辣椒酱），加入酱油和少量清水，烧开之后，把面糊缓缓淋进去，一边淋一边搅动； 开小火慢慢地熬，中间加入少量食盐调节咸淡，待酱汁变得浓稠，可以浇在饭上吃啦~ 简单吧？快手吧？万能吧？ 用这个酱料来做道小菜也是分分钟的事情呐～ 用热水泡软海带，切成细丝，加入盐、鸡精、白醋和葱花拌匀后，浇在面条上就可以啦～ 咸香四溢～