麻辣龙虾怎么做才好吃？
小龙虾是大众最喜欢的美食之一，香辣味美，回味无穷！今天给大家分享一道香辣开胃又解馋的下酒菜【麻辣小龙虾】的做法，喜欢的朋友可以试试！ 准备食材： 小龙虾、葱姜蒜、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角 辅料： 豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白砂糖 第一步： 处理虾，主要把虾线上的脏东西去掉，然后清洗干净备用 第二步： 锅中热油，放入切好的葱姜蒜和洋葱炒出香味 第三步： 加入豆瓣酱和火锅料炒出红油 第四步： 倒入洗净的小龙虾，反复炒制，直至变色 第五步： 加入香料（香叶、桂皮、八角）继续炒香，之后沿锅边淋入料酒、生抽和少许白砂糖提鲜 第六步： 倒入开水没过小龙虾，盖上盖子大火煮开后转小火慢炖15分钟左右关火，让小龙虾在锅中浸泡2个小时以上更入味！吃的时候蘸着汤汁更美味哦！ 这样一道火辣辣，鲜香扑鼻的【麻辣小龙虾】就做好啦！拿一个碗，挑去里面的香料，再倒上灵魂酱汁，啧啧啧~想想都要流口水了~~
小贴士： 1.清洗小龙虾的时候，头部和身体连接的位置有一个黑色的东西叫腮盖，轻轻掰开，里面黑乎乎的一团就是它的腮，一定要清理干净，否则会有味道。
2.做小龙虾的酱料可以按照自己做火锅蘸料的步骤来，最后可以蘸点自己调的酱吃，更入味儿哦！
麻辣龙虾在我们当地是夏季流行菜肴，每家做的风味都不尽相同，现将我的制作方法介绍如下，供广大厨师同仁探讨。
原料：
活龙虾500克，生姜50克，干辣椒20克，白芝麻5克，香菜碎5克，蒜米10克，洋葱丝50克。
调料：
自制麻辣油20克，自制煲仔酱5克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克，色拉油500克。
自制麻辣油配方制作：
原料：
干辣椒100克，花椒50克，香料包一个（内有八角，桂皮，小茴香，丁香，白寇，草寇，白芷，香叶。），色拉油2000克。
制作：
锅内下入干净的色拉油，油热后下入干辣椒中小火炸至干辣椒变成金黄色时捞出；油中下入花椒小火炸至出香时捞出；将香料包放入油中炸至出香捞出，将捞出的干辣椒，花椒和香料重新放入油中浸泡半小时即可。
自制煲仔酱配方制作：
取排骨酱500克，柱候酱500克，海鲜酱500克，番茄沙司200克，番茄酱200克，花生酱150克，米醋500克拌匀即成（做好的煲仔酱放入保鲜盒中冷藏保存）。
制作方法：（1）将生姜切成丝，干辣椒切成2厘米的段待用。（2）将龙虾洗干净，放入油锅中炸至变成红色捞出，（油温在180度左右，时间在3分钟）。（3）锅内留油（100克），油热后下入生姜丝，干辣椒段，自制煲仔酱小火煸炒出香后下入生抽，蚝油，料酒，炸好的龙虾，煸炒片刻。（4）往锅内冲入适量的清水，用大火将水烧开后改小火煮5分钟，将洋葱丝，蒜米放在盘底，龙虾捞入盘内，淋入锅内的汤汁。（5）锅上火下入麻辣油，将白芝麻放入煸炒出香，捞出白芝麻放在龙虾上面，淋入麻辣油，撒上香菜碎点缀即可。
