鱼头怎么炖好吃？
剁椒鱼头 准备材料：鳙鱼头1个，葱白末适量，料酒少许（可选），剁辣椒4大匙，姜丝适量，盐少许，鸡精少量，热鸡汤或高汤适量 第一步，将鱼头洗净，用刀剖开成两半，撒上盐和鸡精，淋上少许料酒去腥； 第二步，将适量的剁辣椒铺在鱼头上，再把切好的葱姜放在上面； 第三步，锅中烧热油，待油温七八成热时把热油浇在剁辣椒及葱姜上； 第四步，最后调入盐和鸡精，再倒入适量的热鸡汤即可，上桌前可再撒些葱花添香增色
清蒸鱼 准备材料：鲜草鱼800克、蒸鱼豉油2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、香葱1棵、生姜1块 第一步，将草鱼的内脏去掉，清洗干净后，在鱼身两面每隔2厘米的距离划上十字花刀; 第二步，用盐和料酒将鱼身及鱼腹擦洗一遍，抹上少许盐腌制10分钟左右; 第三步，盘底垫上一根葱和两三片姜，将处理好的鱼放在盘中; 第四步，锅里加入适量的清水，大火烧开后将鱼放入锅中，加盖用大火隔水蒸熟(约15分钟)； 第五步，关火后，打开锅盖，取出蒸熟的鱼； 第六步，倒掉盘中的余水和汤汁； 第七步，重新放上两根干净的葱段和几片姜片; 第八步，将蒸鱼豉油从鱼的身上淋下，最后再淋上少许的色拉油即可.