肉龙馅怎么做才好吃呢？
“想吃自己做的肉龙了，可咋做啊 ？” “自己做肉龙？别傻了！” 我小时候住在外公外婆家，离学校不远，每天放学都会顺道去买一斤肉馅，回家做好后，再用家里的电话打一个报平安的电话。现在回想起来，那时真苦，钱虽少，可是天天都能吃到肉馅，现在有钱买了，却再也不能像以前那样大口吃肉了……
说回正题，如何做好吃的肉龙，我觉得要做好以下几个方面：
1、调好馅料。
2、捏出形。
3、蒸到位。
4、配调料。
下面就来具体聊聊。
一说到做肉龙，很多朋友都觉得自己不会。其实，只要掌握方法，做起来真的很简单。我做肉龙用的是活面和发酵面两种和面手法。
什么是活面？就是面和水按照一定比例混合，然后揉成光滑的面团。这种和面方式适合用来做面条、饺子皮等。
什么是发酵面？其实就是用酵母或者老面（酵头）来发面。酵母是如今做面食最常使用的发酵剂。使用时只要按照酵母与面粉的比例500g：6g放入容器中（夏天可用凉开水稀释），然后用温水把酵母化开，让其浸透。再将面团揉光，盖上盖子或保鲜膜，等待发酵。当面团变成原来两倍大小时就说明发酵成功了。如果温度较低，可适当延长发酵时间。 用酵母发面的面团有很丰富的酵母菌和乳酸菌，这两种菌都是有益微生物，对人体没有伤害。而且使用酵母发面的面团烤出来的面包非常松软。 如果没有酵母我们也能够做出美味的肉龙。那就是使用老面（俗称面引子）。
使用面引子的步骤也很简单，只要按照500g面粉：200g老面的比例放入盆中加入清水和食盐拌匀，让盐水均匀铺满在面粉上即可。不需要再次揉面。盖上盖子醒发至原来的两倍大，即可使用。
不管是酵母还是面引子，它们都有一个共同的特性，那就是发酵过程中会产生二氧化碳气体。所以，发好的面团会有蓬松的感觉，用手指沾点干面粉，插入面团中，拔出手指后，凹坑立即恢复，说明就发好了。如果凹坑不复原，说明还没有发好。
制作肉龙的关键在于调制好的馅料。只有馅料调好了，肉龙才能好吃。那到底应该怎样调好呢？我认为馅料应该是鲜香适口，营养丰富，色泽均匀的。
食材：五斤猪肉末，鸡蛋三颗，白菜适量，香葱四根，白糖少许，生抽、老抽、蚝油各一勺，五香粉、花椒粉、香油各半勺，豆腐乳一块，白酒少量。
做法：
第二步：加入切好的白菜丝，葱末，继续搅拌均匀； 第三步：取一个小碗加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖和白酒调成芡汁待用； 第四步：往调好的馅料里加入豆腐乳和香油，然后用筷子搅拌至粘稠状，最后撒入少许花椒粉和葱花即可。
做好的馅料应该是有弹性的，有光泽的，如果是冬天做的可以放在室外冷却后再包制，这样口感会更佳。
想要做出来的肉龙好吃，擀皮、包饺子、蒸制这三个过程都要做到位才行。否则都会影响最终成品的质量。比如蒸制的时间不足，就会影响成熟度，造成有硬芯的现象发生。