鮰鱼怎么烧好吃？
首先，这个问题其实很难答，因为不同地方的人对“好吃”的定义是不一样的，甚至同一地方的人在不同情况下对“好吃”的含义也是不一样的（比如说，在餐馆里和在家里面对同样一道菜，可能感觉就完全不一样） 我在这里只能说一些关于烧鮰鱼的一般方法和需要注意的地方，至于究竟该怎么烧，还是要看题主个人的口味喜好。
一般来说，烧鮰鱼的时候可以遵循这样一个步骤： 选料——宰杀——清理内脏——打花刀——裹蛋清糊——油炸——炖汤/煮咸菜——收汁亮油 一、选料。
烧鮰鱼最好选择鲜活的鮰鱼，如果能买到刚捕捞上来的那就更好了，这样的鮰鱼肉质会更嫩。如果买不到活的，用冰冻的也行，但冻的时间太长的话可能会影响口感 二、宰杀。 把买回来的鮰鱼清洗干净，然后沿着脊背把鱼肉剔下来备用（这里可以把鱼骨头扔掉，不过我个人是不扔掉鱼骨的，留着用来煮汤） 三、清理内脏。 用剪刀剪去鱼鳍，然后抠掉鱼鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，清洗干净沥干水 四、打花刀。
鱼腹部的肉，沿脊梁骨斜切一刀，用刀尖顺着脊梁骨剔下两片鱼肉，然后将每片鱼肉切成均匀薄片（这个步骤可以保留一部分鱼刺，但是鱼刺很细，不容易挑出来，所以不必担心） 五、挂糊。
将鱼片放入碗中，加入少量食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，使每一片鱼片上都沾有糊（注意不要放太多盐，因为后面还要调味）
六、油炸。 锅里放油烧热，然后把挂好糊的鱼片下锅炸熟（注意不要把鱼片直接放入锅中，否则容易粘锅）
七、炖汤/煮咸菜。 把鱼头和老鱼肉下锅煮熟，或者直接用温水慢慢炖煮，这时候可以撒入少量的食用碱，这样更能入味 八、收汁亮油。
汤汁收浓之后，可以往里面加少许植物油或者猪油，使汤更加鲜亮，最后根据口味调入适量白胡椒粉、生抽即可 最后，推荐两个烧鮰鱼的经典菜肴——家常烧鮰鱼和咸鱼炖饼子 如果喜欢重口味的，可以用豆瓣酱、剁辣椒之类的来烧鱼，那味道绝了 以上~