我做的红烧茄子，好吃到光盘！ 食材很简单：两个茄子、一个青椒、一根大葱、三瓣蒜、姜两片、生抽、老抽、豆瓣酱（或者老干妈）、白砂糖、醋、鸡蛋和一个生粉。
做法也简单：
1.清洗茄子。由于我是小电锅所以一次就做两条，如果大就一条就好啦~把茄子去皮切成段状备用。
2.调酱汁。这个很重要，决定味道的关键所在。碗里依次放入1勺生抽+1勺老抽+3勺砂糖+2勺豆瓣酱+少许白醋搅拌均匀备用。
3.打蛋糊。一个鸡蛋加一勺淀粉调成糊状备用。
4.炒茄子。锅里放油，比平时炒菜多一些，烧热后放八角爆香，然后加入葱姜蒜继续爆出香味，接下来放入切好的茄子开大火快炒，炒到微微糊状（因为后面还要烧一下）盛出备用。
5.煮汤汁。在刚才炒茄子的锅底留少量的油，烧至温热后倒入刚刚调好的酱汁，小火煮开之后，倒入之前调好的蛋黄糊，用筷子搅拌均匀，这时可以尝尝咸淡，酌情添加食盐。
6.焖茄子。把小电锅盖上盖子，小火焖十分钟就可以了~~ 开盖后香味扑鼻而来呀～尝一口，咸香可口，丝丝爽滑。 我一般都是连汤带菜一起舀进碗中，泡着饭吃得津津有味~(￣0￣)~
巫瑞钊优质答主烧茄子好吃的做法有鱼香茄子、酱烧茄子、酿茄子、煎烧茄子、豉汁蒸茄等等。
1、鱼香茄子：用料：茄子、蒜蓉、生抽、剁辣椒、蚝油、生粉、鸡蛋、姜、葱白、猪肉、豆瓣酱、胡椒粉。做法：1、先将茄子清洗干净，削去表皮，然后切成厚片，再加入盐和生粉，加上清水浸泡二十分钟。2、猪肉也清洗干净后剁成肉馅，再加入葱白和生姜、胡椒粉等调料搅拌均匀。3、然后再将猪肉酿到茄子当中，再加入生粉和鸡蛋液，搅拌均匀。4、平底锅热油，将茄盒入锅煎至两面金黄就可捞出。5、炒锅热油后，加入姜、蒜、葱白、剁辣椒和豆瓣酱爆香，再倒入青椒和煎好的茄盒同炒，最后淋上生抽和耗油，撒点葱花即可。
2、酱烧茄子：用料：茄子、干面粉、生粉、鸡蛋、青椒、蒜、豆瓣酱、生抽。做法：1、茄子清洗干净后切成条，加上干面粉、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀。2、油锅烧热，将茄条分批入锅炸至金黄酥脆后捞出控油。3、青椒、蒜瓣清洗干净后都切成小粒。4、锅中留底油，加入蒜粒和豆瓣酱爆香，再加上茄子和青椒，淋上生抽快速炒匀就可。
3、酿茄子：用料：茄子、猪肉馅、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣酱、料酒、鸡蛋、蚝油、辣椒酱、盐、香油、花椒油。做法：1、茄子清洗干净去两头，然后切成夹，撒上盐腌二十分钟，再挤干水分，均匀的裹上鸡蛋糊。2、锅中烧油，将茄夹入锅煎熟后捞出控油。3、炒锅热油，加入肉馅炒熟后加入葱姜蒜粒、辣椒等爆香，再加上番茄酱和酱油、料酒、耗油等所有调味料煮开，加入茄夹翻炒均匀。4、将炒好的茄夹倒入盘中，锅中加入水淀粉勾芡浇在茄夹上，撒点葱花点缀即可。
4、煎烧茄子：用料：茄子、青椒、酱油、盐、糖、生粉、大蒜。做法：1、茄子、青椒都清洗干净后切成厚片，再撒上盐腌十分钟。2、将腌好后挤干水分的茄子、青椒，都放入干面粉中粘匀，锅热油，将粘好面粉的茄夹、青椒片都入锅煎熟后捞出控油。3、锅中留底油，加入蒜粒爆香，再加上煎好的茄子和青椒，再加入耗油、糖、盐调味炒匀，淋上水淀粉勾芡出锅即可。
5、豉汁蒸茄：用料：茄子、蒜、干豆豉、剁椒、葱、姜、生抽、盐、胡椒粉、白糖。做法：1、茄子清洗干净后切成厚片，再在锅中蒸熟后取出。2、将蒜、姜、葱、干豆豉都切成碎，加上剁椒、生抽、盐、白糖、胡椒粉等调成酱汁。3、将酱汁倒在蒸熟的茄片当中，再入锅蒸五分钟就可。
