原切牛排怎么做好吃？
作为一名在西餐厅工作了20多年的老西餐师，我可以很明确的告诉你，西餐厅里的牛排并没有你想的那么好吃！ 因为好的牛排食材固然重要，但烹饪方式和酱料更重要。就拿最平常不过的铁板牛排来说吧，你在外面吃铁板牛排的时候一般会有这些佐菜：西芹、青椒、红萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜等等，当然还有铁板牛排必不可少的迷迭香和百里香。在煎制的过程中，会散发浓郁的香味，让人胃口大增。当你吃到嘴里的时候，你会感觉到有淡淡的果香和香草味，肉质鲜嫩，口感绝佳。但如果你点了一盘400克的铁板牛排，吃完之后却感觉得到撑，那只能说这个厨师是不合格的。
好的厨师会把食材本身的香味激发出来，让你吃下去的时候只感觉到香味扑鼻，回味无穷，但你不会感觉到油腻或者饱胀的感觉。 其实做西餐和做中餐是一样的，都是讲究食材搭配、调味调和。有些人可能会说了，西餐不是有严格的温度和时间控制的么？怎么还会讲调料呢？ 其实在调辅料方面，西餐也是有很大的讲究的。比如用来煎牛排的黄油，有很多西餐爱好者都认为只用黄油来煎牛排，味道已经足够好了，为什么还要放太多的调料呢？
事实上并不是这样的。虽然常用的烹调用油如橄榄油、葵花籽油等，本身含有丰富的不饱和脂肪酸和脂肪酸，是健康的食用油。但是这些食物油脂中含有较多的人体必需氨基酸，如果在高温下长时间加热，会产生致癌物丙烯酰胺，对身体的危害比较大。所以用植物油来煎烤牛排并不是最好的选择，最好的方式是先用少量黄油把牛排煎至六七成熟，然后淋上红酒，撒上黑胡椒粉腌制一会儿再烤。这样做出来的牛排，不仅香味浓郁，而且口感也不会太老。 至于那些不喜欢吃肉的人，想把牛排做的更好吃，更有嚼劲一点的话，可以刮去牛排表面黏糊糊的东西（那是蛋白），用高压锅蒸几分钟，再蘸着佐菜食用。用这个方法做出来的牛排，不但不会老，而且还会变得很软嫩可口哦~ 希望我的经验对你有帮助。