南京清辣好吃吗？
作为在云南生活了7年的江苏人，觉得两地的辣椒都非常辣！ 不过云南的辣椒除了辣以外还带一点甜，个人感觉是鲜辣的甜（不知道该用什么词形容了）；而南京的辣椒是干辣的，不咸也不甜就特么的很辣！
最典型的例子就是云南的泡椒凤爪和盐水鸭，虽然两者都是辣口味但是辣味的感觉是非常不同的。前者是香辣带点酸味后者是干辣不带一点其他味道。 所以我觉得题主说的可能是两种东西：一种可能是在云南用的辣椒，另一种可能是江苏特有的辣椒酱。要区分的话可以看看辣椒的味道和咸淡。
至于题主说吃辣锅火锅没有四川那么爽……那你可能只是没吃到好吃的火锅店而已。。。 在我印象里好像火锅都没有放很多油的，所以应该不会很油腻。（别问我为什么记得这么清楚，因为以前长痘吃过很多次苦头……）
再说到湖南辣椒炒肉……那个我没吃过所以不好评价，不过我知道湖南人爱吃辣椒会吃辣椒，毕竟我一个江苏人在湖南吃饭也经常能见到小碗泡辣椒（类似我们这里的泡青椒或者酸辣汤）。而且我在湖南的时候看到他们做菜放辣椒真的是无极限……任何菜似乎都放得下去……不管是什么菜用辣椒炒一炒总能做出两道菜来。
综上，云贵川渝这些地方的人吃辣水平其实差不太多的，只是各地有各地的特色，但都是香辣、麻辣、酸辣之类。好像贵州人吃得比较酸，四川人吃得比较麻，重庆人吃得比较香。