爆炒兔肉好吃吗？
作为一个四川人，我做过一次爆炒兔子，也吃过几次别人做的。 先讲讲用料：新鲜兔子一只（我家喂的兔子比较肥，否则光吃菜叶和粗粮，肯定不肥）、葱、姜、蒜，豆瓣酱、辣椒酱、生抽、白糖、八角、花椒、料酒 做法： 1.把兔子处理干净后，斩成小块（不要直接剁成肉末！不然腥味重还很费火）；葱姜切丝，蒜切片备用。
2.锅中放两勺油烧热后，放入八角和花椒炸香后捞出。然后倒入切好的兔丁煸炒至变色，加入料酒、豆瓣酱和辣椒酱，煸出香味儿。
3.加水没过食材，煮开后加一勺糖、半锅生抽，大火烧开转中火焖煮半个小时以上。最后调入适量盐，出锅撒葱花和香菜即可。 这道菜香辣入味，非常下饭。
不过要注意的是，炒制过程中千万不要炒糊了，否则腥味太重影响口感。如果火候掌握不好，可以中途打开盖子多搅动几下，防止粘锅。 另外注意一点，这道菜烹制的时间比较长，如果中途开水加了以后，关火不再继续烧水的话，会发腻。所以最好保持沸腾状态，时不时搅动一下，让水份蒸发得快一些。