怎么炒羊肉才好吃？
清炖最好吃，辣椒花椒大葱爆炒真的不咋滴。。。 首先说明不是美食作家，只是偶尔喜欢下厨，做自己喜欢的饭菜。所以手法不算专业。不过我的经验是炒什么菜之前把什么东西准备好，然后快火炒。很多菜都是这样处理的，味道不错。 炒羊肉也是这样。先把羊肉用酱油、料酒腌一会（至少15分钟），然后把葱姜剁碎和豆瓣酱一起下锅爆香。（这个步骤可以先做，其他准备工作，比如说杀鱼啊，刮鱼片啊可以同时进行）
等葱姜酱出香味了，就可以加入切好的羊肉进行大火爆炒了。（注意火候不要太大，会把羊肉炒老） 等到羊肉半熟，就可以加水或高汤，放一些自己喜欢的蔬菜(我用的是土豆和胡萝卜)，最后收汁就可以了。 记得加啤酒！一定要加啤酒！这样炒出来的羊肉才能软嫩。不加啤酒的羊肉那简直就是烤羊排+孜然的味道。。。。。。 另外有人喜欢把羊肉过水或焯水，我个人觉得其实没必要，因为经过腌制羊肉本身已经有了一定的基础口味，再经过高温焯水的过程反而会破坏肉质的味道。