吃过很多种，个人觉得最爽口的是山西的，软韧带弹，拌上醋、辣椒油等调料很好吃； 最好吃的应该是豌豆凉粉吧！云南那边有很多卖凉粉的，一大碗才3块5，里面有很多碎花生和葱花，拌着吃香喷喷； 在西安回民街买过一种像是用扁豆做的凉粉，也是很好吃； 还有陕西特色的麻酱凉皮，面皮筋道，麻酱调的好吃极了； 还有酸辣凉粉，四川凉粉等等都好吃。
我见过的最特殊的凉粉是在北京前门那里卖的，是像藕粉一样粗细的条状物，用水浸泡后会膨胀变粗，颜色也变成浅灰色，吃起来有点弹性，味道酸酸的，挺好吃的，就是不知道是什么做的。 北京还有另外一种类似凉粉的吃法，是用绿豆粉做成薄片，在清水中漂着，上面会放少许咸菜和葱丝，这个我只是在王府井百货商场里那家餐厅里见过，很特别的吃法。
在南方见过一种冰粉，就是由凉粉演变过来的，好像是用凉粉冲了凉水然后放糖，上面有一层像牛奶一样的液体，里面有红糖颗粒和花生米，很好吃。 有一次在苏州玩的时候在一家很小的店里面吃到一种酒酿冰淇淋，很好吃，就是不知道有没有凉粉的佐料在里面。 现在我在国外，只好在网上找点图过过瘾了……
丛嘉可优质答主一、贵州凉粉
用生石膏粉，将大米浸泡2个小时后研细，滤渣过箩，倒人烧开水的锅内，用文火慢慢炖，同时放入石膏粉和匀，待米胶糊成块时，舀入木桶内冷却半小时后即成嫩豆腐状，用刀划成丝条，加入酱油、味精、辣椒、蒜泥、醋等调料即成。如果再加入绿豆芽、豌豆尖等蔬菜，味道更可口，此豆腐凉粉既软嫩又韧滑，味美且清凉解署。将炖成的豆腐糊舀入放有用桐子叶垫底的四方盒内冷却而成凉粉，调料与嫩豆腐的调料相同，因成硬豆腐状，故称硬豆腐。另外两种凉粉用豌豆杂合大米制成，方法与上面相同，但用生锅烟灰（炒锅底上的烟黑末）作凝固剂。味道略差，但也很受欢迎。
二、黄豆凉粉
黄豆凉粉是用黄豆磨碎，滤渣，倒入锅内煮开，然后加入粘水做芡，再倒入方盘内晾冷而成。调料是红油辣子、豆鼓、味精、盐、醋、蒜泥、姜汁、酱油等，麻辣鲜香，清脆可口。
三、红薯凉粉
是用红薯捣碎，过滤去渣，用烧开的水和匀，倒入木桶（或方盘）内冷却而成。调料亦同黄豆凉粉，是解暑的好食品。
四、高粱凉粉
高粱凉粉呈紫黑色，味道甘甜，将高粱去皮泡胀，加水用磨磨碎，滤渣去沉清，将清汁烧开，加适量的碱液后舀入木桶内冷却数小时成为粉冻。食用时切成丝条，放入红油辣子、豆鼓、味精、酱油、盐、醋、姜汁、蒜泥等调料（甜、麻辣口味任选），其味甘、酸、辣，软滑爽口。
