腊肠怎么腌制好吃？
首先，切肉 肥瘦分开（当然你可以有其它选择，比如全部肥的或者全部瘦的，我这是比较中庸的）。 然后，搅碎成泥 不要问我为什么是泥。。。反正你捣鼓碎了就行。 加入佐料 酱油是必须的，老抽上色，生抽调味。白酒可以选二锅头之类的，比较香。糖也是必须的！加点醋会更有风味。最后还要打一个鸡蛋进去，增加风味和嫩度。 拌匀后，开始灌肠 我用灌香肠的机器（网上买的，自己做其实很麻烦，要洗很多遍，还很费香肠），你们没设备的话可以用啤酒瓶啊什么的代替，把拌好的肉馅灌进细管子里，用力挤压，使它紧实一点。
锅里放油，烧热后，把灌好的肠下锅煎，煎到微微发黄后，加入清水，没过香肠的一半即可。水一定要开水！同时加八角、桂皮、辣椒等香料，可以再适当加点酒去腥。大火煮开后转小火炖半小时左右。 接下来就是最花时间的事了——晒肠！晴天的时候，把煎过的香肠平铺在阳光下暴晒（注意遮挡，别烫着），要经常翻动，使其均匀晒干。我这里是南方，天气热的时候一天就能完全晒干，如果是北方的话可能要多几天。
要注意的是，整个过程都不能沾油哦！否则会坏掉的！！ 晒好的香肠放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候就拿出来蒸一下，或者炒着吃都可以。