烤箱可以起到油炸的作用吗？
烤箱的运作原理是将热量均匀的散布在烤箱内，通过热辐射、热对流让食物的各个部分都能够均匀受热，使食物熟透。热辐射可以通过电磁波传递热量，而热对流则是通过烤箱内高温的空气来传递热量。而油炸的运作原理则是让高于水沸点的油将食材包裹，使食材熟透。因为油的沸点比水高，能够让食材熟的更透彻，同时，高温的油还会使食材表面脱去部分水分并且使淀粉类物质焦化，形成酥脆的外壳。所以油炸是在有空气和油的环境下进行的。虽然烤箱内能够达到油炸的温度，而且通过热辐射也能够完成油炸的一些效果，但是毕竟烤箱里面没有油，所以烤箱做出来的食物还是和油炸做出来的食物有区别的。