家常牛肉粉怎么做法？
牛肉的选择其实对于一碗牛肉粉来说至关重要。一定要选择新鲜的牛腱子肉才好。牛腱子这种接近筋骨附近处的牛肉，它的肉质不老也不嫩，非常的质韧，纤维结构也不松散，煮熟以后还有点嚼头，拿来当做卤牛肉再好不过。当然对于没有时间去菜市场购买的人，去超市里买这种包装好的酱卤牛肉也是相当不错的选择。
准备好一斤新鲜的牛腱子肉（实在没有牛肉粉的做法的话，用包装好的酱卤牛肉也行），一颗八角，小段桂皮，两片陈皮，两片生姜，还有几片葱，几颗花椒，一颗香叶，一把香菜，一把葱，一把香葱，一颗蒜，一袋酸豆角，一把面粉，一把米粉，适量的生抽老抽料酒耗油白糖和食用盐，食用油，辣椒油和胡椒粉。
把准备好的牛腱子放入大点的锅里，再加入葱姜花椒和香叶，倒入适量的料酒，花椒水和生抽，大火烧开转中火煮四十分钟左右，再用高压锅炖十分钟左右，加入适量的老抽和白糖，再炖五分钟就可关火。把卤好的牛腱子放入冷水中浸泡半个小时以上。
牛肉卤制好了，就开始准备牛肉汤。把准备好的牛骨头洗净焯水，撇去上浮的血沫，加入八角，桂皮，陈皮，生姜，葱和花椒，倒入适量的料酒，加锅盖炖两个小时以上。炖好后把里面的调料捞出，加入点适量的生抽，耗油，老抽和胡椒粉，再加入点牛肉汤煮一会就可以了。
各种配菜清洗干净，酸豆角切成粗丝用凉水泡上，姜和蒜切成末，加入点辣椒油和点热水泡十分钟后滤汁。把洗净的韭菜切成末，加入点食用盐和香油腌上十分钟，然后把香菜葱花和碎辣椒，泡发好的粉丝，牛肉等倒入碗中备用。