甲鱼怎么炖好吃？
甲鱼的食用方法很多，如煮汤、红烧等，但最正宗的吃法还属清蒸法，它不但能保持原味，还能使甲鱼肉的营养不被稀释和破坏 原料：甲鱼1只（约500克） 调料：熟大油20克，料酒50克，盐3.5克，味精3.5克，葱段10厘米，姜5克，糖色少许，鸡汤50毫升 做法如下：
1．将活甲鱼宰杀放血后，用90℃的开水烫一下，用刀刮净甲鱼身体表面的黑衣；再在锅内放入水4公斤左右，下入甲鱼煮沸捞出，用刀剁去爪尖四腿，从颈部砍断脖子，取出内脏，冲洗干净后装入盆内待用。
2．炒锅内倒入熟大油烧热，加入葱段、姜片略炸后，捞出放在案板上，用刀拍松，撒在甲鱼上面。然后放入盐、鸡精、糖色、料酒、鸡汤上屉蒸约2小时即可出盘。 小贴士：
第一、选购甲鱼时先看它的壳是否光滑完整，如果壳不完整，就是老甲鱼了。另外，还要注意它的颈部不能是紫红色的，这种甲鱼一般都有寄生虫。
第二、做这道菜的关键在于去腥。为了让甲鱼没有腥味，我们可以在杀它前先给它放血，然后再把它的内脏全部清除干净，这样就能达到目的啦！
第三、在蒸制的过程中，不要将盖打开哦~