排骨放白糖吗？
当然要放。很多人做红烧排骨的时候只用酱油上色，其实放点白糖利用糖色也可以做出色泽更加红亮的排骨。而且酱油最好选老抽，生抽的上色效果不太好的。
炖排骨时最好用热水下锅，这样不会激惹排骨中的蛋白质，热水下锅能让蛋白质缓慢的凝固，这样炖出来的排骨更酥烂。
当然酱油也是需要放的，老抽放下去是为了给排骨提味，增加排骨的口感。老抽酱油不用放那么多，放多颜色会变黑，所以两三滴就够了。
炖排骨的时候加点醋，醋能让排骨里面的钙质更快地溶解到汤里面，喝了汤之后也能有利于吸收。所以醋一定要加，这样营养更均衡。炖排骨加点花椒效果会更好。别看花椒没什么味道，但加点花椒能让排骨的口感更鲜美。