家常大骨头怎么酱好吃?
大骨头是一种既常见又常吃的美食。不管是怎么制作,大骨头本身那独特的风味,总是让人难以拒绝的。酱大骨头,是一道来自东北的经典汉族小吃。其独特的酱汁,浓郁的鲜香,总是在诱惑着人们的心。
大骨头酱好以后,其鲜香的味道,绝对不是一般大骨头能比得上的,大骨头本身那种特殊的味道,配上浓郁的酱汁,再加上各种传统香料的香味的融合,再加上独特的烹饪方法,一道美味的酱大骨头就做好了。
食材准备:
主料:大排骨5000g、
辅料:葱白1棵、小葱2棵、生姜1小块、
佐料:桂皮10g、草果2枚、白芷片4片、良姜片2片、花椒10g、干辣椒8个、大料5颗、陈皮1小块、香叶2片、甘草4片、白糖200g。
制作步骤:
第一步、将大排骨放在清水中浸泡10分钟,将血水泡出。
第二步、准备一汤盆,将桂皮、草果、花椒、白芷片、良姜片、干辣椒、陈皮、大料、甘草、香叶、生姜片、葱白全部放入盆中,放入1500g清水,中火烧开,煮5分钟。做成调料水备用。
第三步、将泡好的大排骨头捞出,清洗干净。锅中放入3-4L清水,大火烧开,将清洗干净的排骨,倒入锅中焯水3分钟,再放入调料,继续煮2分钟。
第四步、捞出排骨,沥干水分。把刚才的调料水倒入锅中,再放入1500g清水。然后将排骨放入锅中。加盖大火煮开,改中火煮15分钟。
第五步、改小火,放入白糖,将汤汁搅匀,让白糖充分融化。再改大火烧开1分钟,然后改小火继续熬煮30-50分钟,煮至大骨8成熟。
第六步、中途要不断的翻动大骨,让其均匀受热。
第七步、煮至时间到后,然后把火开到最大,收汤汁。将汤汁收到很浓稠的状态,这时候熬出的汤汁,已经非常浓郁了。
第八步、然后把锅端下来,撒上葱花,翻动大骨,让葱花和酱卤汁均匀的与大骨融合在一起。这样大骨会更加的提味。
酱卤汁浇在大骨上,更是相得益彰,将彼此的鲜香都发挥到了极致。