干炸里脊怎么做好吃？
1、切里脊 首先，将买回来的猪里脊肉用清水清洗干净，放在菜板上将其切成均匀厚薄的小片状，再将切好的肉片装碗里备用；然后在里脊肉的表面抹上一层酱油和料酒去腥，最后用手抓拌几下让其入味即可待用。
2、腌制里脊 对于猪肉的腌制方法来说，一般常见的有淀粉糊化腌渍法和鸡蛋清液裹浆挂糊法两种。所以下面我们就分别来说一下这两种方法的步骤流程。 （1）先将适量的干淀粉和清水倒入碗中，搅拌均匀后成为湿润的淀粉糊，接着在里脊肉中加入少许精盐和干淀粉，然后用力抓匀至里脊肉表面微微发白为止，最后再淋入适量食用油封边即可让里脊肉更加嫩滑可口了；
（2）取一个小碗，放入适量的盐、白糖、香醋、味精、鸡精等调味料调制成料汁，再取一个蛋清放入小碗中打散成蛋液，然后将调好的料汁和鸡蛋清一同倒入装有里脊肉的碗中拌匀，接着加入适量的干淀粉和食用油拌匀并静置10分钟左右使其更好的上浆挂糊；
3、油炸里脊 最后我们起锅热油，待油温烧至六成热时，将里脊肉下入油锅中进行油炸；期间用筷子不停翻炒使里脊肉受热均匀，直至将里脊肉炸至定型，然后再转小火继续焖炸4分钟，直到将里脊肉炸熟呈金黄色时即可捞出控油装盘；最后根据自己的喜好撒上一些白芝麻或是椒盐调味增香即可食用了！