怎么清炖鲈鱼好吃？
我用的做法是： 做清炖鲈鱼，首先把鲈鱼处理干净，切成块儿。这里要注意，因为是清炖，所以鱼肉不要切太小块儿了，不然炖好后一夹就散。可以稍微切大一点。 切好后的鱼儿放盆中，加料酒、葱姜去腥腌制半小时以上。 腌好的鱼块儿用厨房纸擦干水分或者风干一下下备用（这个步骤是为了防止炖锅起泡和保证成菜美观）。
锅中放少许油，将鱼块放入煎制金黄，盛出备用。 另起一锅，放适量清水或高汤，加葱、姜、料酒开火炖煮。水开之后下入鱼块，加盐调味，小火慢炖半个小时左右，至熟透入味，撒上葱花即可出锅。
这么做出来的鱼汤味道清纯鲜美，没有腥味儿，鱼肉鲜嫩，肥腴不腻。